Похожие главы из других работ:
Описание ассортимента и технологии приготовления блюд кафе на 130 мест
При определении потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и коэффициент загрузки зала по часам его работы...
Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования
Для проведения технологических расчетов имеем следующие данные.
· тип предприятия - столовая при колледже с самообслуживанием
· график работы: понедельник - пятница 9:00 - 17-00, суббота, воскресенье - выходные дни...
Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе "Юность" на 98 мест
Для определения количества потребителей в день, составляем таблицу загрузки торгового зала в течении дня и оборачиваемости одного посадочного места в течении часа...
Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе "Юность" на 98 мест
Часы работы
Оборачиваемость (Ч)
Средний % загрузки т/з (С)
Кол-во потребителей(Nч.)
Кол-во перерасчета (К)
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
3
2
3
3
2
2
3
2
2
60
40
30
90
70
50
20
100
90
176
78
88
264
137
98
59
196
176
0,14
0,07
0,07
0,2
0,1
0,07
0,06
0,15
0...
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе Венского кафе на 120 мест в гостинице "Международная -2"
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня...
Организация работы ресторана "У Гоги". Ассортимент кулинарной продукции
Расчет производственной программы начинается с определения количества потребителей.
Количество потребителей в день:
N = P • з (человек)
где, N - Количество питающихся в день, (чел)
P - Количество посадочных мест в зале...
Организация технологического процесса приготовления фирменных блюд
Расчет количества потребителей N, чел за день ведется по формуле 1.1
N=P*g, (1.1)
где, Р - вместимость зала (количество посадочных мест);
g - оборачиваемость места в зале в течении дня.
Для типа предприятия бар значение g равно 7...
Особенности приготовления блюд из мяса
Шаповалов Н.Н., Платонов В.М., Пивоваров В.И. Организация работы предприятий общественного питания. Учеб. для ВУЗов. - М.: Экономика. С.12
где Nч-количество потребителей за один час работы зала...
Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест
Число потребителей определяют по графику загрузки зала, который сводится в таблицу 1.
Число потребителей определяют по формуле:
где Nч - число потребителей за данный час, чел;
Р - вместимость зала...
Проект холодного цеха общедоступной столовой на 100 посадочных мест
Количество питающихся определяют по графику зала, в котором указываются :
- часы работы предприятия,
- оборачиваемость одного места за час,
- средний процент загрузки зала,
- количество питающихся
Количество потребителей...
Проектирование горячего цеха ресторана при гостинице на 150 человек
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня...
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест
Разработка производственной программы горячего цеха общедоступной столовой на 188 мест.
Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, реализуемых в залах предприятия...
Проектирование детского кафе и разработка рецептуры блюда "Суфле из клубники"
Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, включающий количество блюд, реализуемых в зале детского кафе «Неваляшка»...
Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех
Учитывая режим работы предприятия...
Технология приготовления восточных сладостей
Исходными данными для расчета являются тип и режим работы предприятия.
Количество посетителей за час NЧ определяется по формуле:
, чел...