Похожие главы из других работ:
Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
Меню банкета составляют в зависимости от характера банкета. Меню - это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.
Одно из основных правил...
Описание ассортимента и технологии приготовления блюд кафе на 130 мест
Исходными данными для определения количества блюд являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд. [3]
Количество блюд, реализуемых за день, определяют по формуле:
n=N•m (5) [3]
Где, n- количество блюд...
Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования
На основании таблицы 5 определяем количество выпускаемых и реализуемых блюд и покупных товаров.
Общее количество блюд рассчитывается по формуле
где Nдн. - число потребителей...
Организация питания туристов в придорожном кафе "Старый Мариинск"
В соответствии с расчётным количеством питающихся определяется количество выпускаемых и реализуемых предприятием блюд и покупных товаров за день. Для предприятий со свободным выбором блюд расчёт производится по формуле:
nд = Nд*m, (2...
Организация питания туристов на примере придорожного кафе "Любить по-русски"
Общее количество блюд (nД) рассчитываем по формуле:
nД =Nm,
где N - число потребителей за день
m - коэффициент потребления блюд
n = 321 х 3.5 = 1124
Производим разбивку общего количества блюд на отдельные группы...
Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР
Исходными данными для определения количества блюд является число потребителей и коэффициент потребления блюд.
Коэффициент потребления
Завтрак - 2,0
Обед - 3,0
Так как в столовой предусмотрено несколько приемов пищи...
Организация работы кафе на 40 посадочных мест. Организация холодного цеха
Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению, определяется по формуле:
n = N * m где:
n - количество блюд, реализуемых за день.
N - количество посетителей за день.
m - коэффициент потребления блюд одним потребителем...
Организация работы ресторана "У Гоги". Ассортимент кулинарной продукции
n=N • m (блюд),
где n - Общее количество блюд, выпускаемых за день, (блюд)
N - Число питающихся за день, (чел)
m - Коэффициент потребления блюд одним потребителем
m=3,5
n=N • m=300*3.5 = 1050блюд
Итак, ресторан выпускает 1050 блюд...
Организация технологического процесса приготовления фирменных блюд
Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд.
Общее количество блюд определяется по формуле 1.2
n=N*m, (1...
Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест
Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле:
nблюд= Nобщ m, (2.2)
где: Nобщ - количество потребителей за день;
m - коэффициент потребления блюд
nблюд - количество блюд реализуемых за день
Расчет блюд, реализуемых за день в кафе:
mобщ...
Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест
Общее количество блюд, реализуемых в течение дня, определяют по формуле:
где - общее количество блюд, реализуемых в течение дня, шт;
- число потребителей в течение дня, чел;
- коэффициент потребления блюд...
Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест
Разбивку общего количества блюда на отдельные группы проводят в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой ПОП.
Таблица 2. - Соотношение различных групп блюд...
Проектирование горячего цеха ресторана при гостинице на 150 человек
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня...
Проектирование ресторана высшего класса
Затем определяем общее количество блюд по формуле (3.1) [9, c 45]
n=Nm (3.1)
n= 274*3,5= 959 блюд.
Таблица 3.2 Расчет количества блюд для ресторана
Наименование блюд
Процентное соотношение...
Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех
Если на предприятии общественного питания предусмотрено несколько приемов пищи, то количество блюд и напитков, реализуемых в течение дня, определяют для каждого приема отдельно по формулам:
где: nо, nу -- общее количество блюд...