Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест
2.2 Расчет количества холодильного оборудования
Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные шкафы.
Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Она определяется по формуле:
,
где - масса продукта (изделия), кг, шт.;
- объемная плотность продукта (изделия), кг/м3;
- коэффициент, учитывающий массу тары ().
Расчеты представим в виде таблицы (9)
Таблица 9 - Расчет полезного объема холодильной камеры
Наименование продукта |
Масса продукта, кг |
Объемная плотность продукта, кг/м3 |
Коэффициент учитывающий массу тары |
Требуемая вместимость шкафа, |
|
Морозильная камера |
|||||
Балык кеты |
3,0 |
0,850 |
0,7 |
5,04 |
|
Корейка копченая |
3,3 |
0,850 |
0,7 |
5,55 |
|
Говядина |
7,5 |
0,850 |
0,7 |
12,61 |
|
Итого |
23,19 |
||||
Холодильная камера |
|||||
Яйца |
2,6 |
1,040 |
0,7 |
3,57 |
|
Сыр |
5,6 |
1,075 |
0,7 |
7,44 |
|
Молоко |
2,8 |
1,029 |
0,7 |
3,89 |
|
Майонез |
0,48 |
0,900 |
0,7 |
0,76 |
|
Кефир |
1,6 |
0,909 |
0,8 |
2,20 |
|
Икра кетовая |
0,9 |
0,850 |
0,75 |
1,41 |
|
Икра красная |
1,5 |
0,900 |
0,7 |
2,38 |
|
Сливки |
0,7 |
0,900 |
0,7 |
1,11 |
|
Йогурт |
2,5 |
0,900 |
0,75 |
3,70 |
|
Ряженка |
3,0 |
1,029 |
0,75 |
3,89 |
|
Яблоки |
1,46 |
0,500 |
0,7 |
4,17 |
|
Лимоны |
3,7 |
0,600 |
0,7 |
8,81 |
|
Бананы |
0,9 |
0,600 |
0,7 |
2,14 |
|
Огурцы свежие |
1,4 |
0,350 |
0,7 |
5,71 |
|
Сметана |
1,1 |
0,900 |
0,7 |
1,75 |
|
Сладкий перец |
9,6 |
0,350 |
0,7 |
39,18 |
|
Зелень |
1,5 |
0,350 |
0,7 |
6,12 |
|
Помидоры свежие |
3,6 |
0,600 |
0,75 |
8,00 |
|
Апельсины |
2,4 |
0,550 |
0,7 |
6,23 |
|
Итого |
112,48 |
||||
Всего |
135,67 |
По полученным данным, с учетом дополнительной загрузки холодильного шкафа в праздничные дни, заказные вечера, примем к установке холодильник "Stinol-ZX", с полезным объемом холодильной камеры 175 , с морозильной камерой - 28,50 , с габаритами 1450х580х600 мм.