Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех

курсовая работа

2.4 Производственная программа горячего цеха

Таблица 4 Производственная программа горячего цеха

Наименование блюд и полуфабрикатов

Выход, г

Количество порций

Щи из свежей капусты

250

19

Суп-пюре из картофеля

250

19

Суп молочный с макаронными изделиями

250

10

Рыба отварная

100

25

Рыба по-волжски

140

30

Котлета рыбные с капустой и морковью

100

15

Рыба запеченная в соусе с грибами

170

28

Мясо отварное

325

30

Бифштекс рубленный

250

50

Жаркое «Казань»

300

55

Шашлык из говядины

325

60

Драчена

145

12

Макаронные изделия отварные

200

15

Пюре картофельное

200

14

Рагу овощное

200

10

Компот из свежих плодов и ягод

200

15

Кисель из свежих плодов

200

19

Мусс клюквенный

100

8

Желе из молока

100

11

Чай с лимоном

150

30

Какао с молоком

200

35

Чай-заварка

100

35

Кофе черный с мороженым (глясе)

150

20

Кофе с молоком

100

20

Говядина

4,8 кг

Картофель

7,3 кг

Делись добром ;)