Похожие главы из других работ:
Ассортимент, проведение экспертизы и оценка качества мороженого
Пороки вкуса и запаха
Металлический привкус возникает при использовании плохо луженой или пораженной ржавчиной посуды. Все встречающиеся в молоке пороки могут иметь различную силу и передаются мороженому. К порокам вкуса и запаха...
Биосинтез молочного жира
Под пороками масла понимают отклонения его органолептических показателей от предусмотренных стандартом. Пороки могут быть обнаружены уже в свежем масле, но могут возникнуть и в результате хранения продукта...
Законодательные основы сертификации маргариновой продукции
...
Микробиология продуктов растительного происхождения
Видами микробной порчи маргарина являются:
1. Горький вкус - возникает при обильном обсеменении маргарина гнилостными бактериями (посев Pseudomonas bacillus). Эти микроорганизмы вызывают разложение белков плазмы до пептонов, имеющих горький вкус...
Микробиология продуктов растительного происхождения
Микробиологическому контролю в маргариновом производстве подлежат сырье (молоко, сахар, соль, добавки), полуфабрикаты (закваски, сквашенное молоко, готовая продукция). Исследуется также санитарно - гигиеническое состояние производства...
Особенности строения и механизм действия витаминов, растворимых в неполярных растворителях
Пороки масла, обусловленные развитием микроорганизмов, чаще возникают во время его хранения...
Проект завода по производству творога и сметаны в городе Орске
Пороки сырого молока разнообразны...
Производство маргарина
Маргарин изготовляют фасованным и нефасованным. Бутербродный маргарин для розничной торговли -- фасованным.
Маргарин фасуют: в виде брусков, завернутых в пергамент, фольгу каптированную...
Производство маргарина
* Слабый аромат, пустой невыраженный вкус -- при производстве использовали плохо сквашенное молоко.
* Нечистые, слабовыраженные трудно определяемые привкусы -- в рецептуре присутствуют плохие ароматизаторы или плохо дезодорированные жиры...
Производство маргарина
* Пятнистость, мраморность, полосатость -- вызваны неравномерным охлаждением эмульсии или оплавлением части маргарина в процессе упаковки.
* Бледный цвет -- получается при плохом качестве или малой дозе красителя.
* Сероватый...
Производство маргарина
В основе классификации маргарина лежат следующие признаки:
назначение -- согласно ГОСТ 240-85 маргарин делят на бутербродный, столовый, для промышленной переработки;
качество -- согласно ГОСТ 240-85 столовый маргарин (Сливочный, Молочный, Новый...
Производство молочных продуктов
Цель формования сыра -- соединение сырных зерен в монолит, которому придают определенную форму, и выделение части межзерновой сыворотки. Важный фактор формования сыра и получения плотной массы -- температура, поэтому...
Производство молочных продуктов
Пороки масла группируются: пороки вкуса и запаха, пороки консистенции, пороки цвета и внешнего вида. Эти пороки могут возникать сразу после выработки масла в результате использования сырья пониженного качества...
Производство мягких сыров
Твердая консистенция. В прессуемых сырах с низкой температурой второго нагревания этот порок вызывается чаще всего недостаточным содержанием влаги в сыре...
Технологии производства сыра
Твердая консистенция. В прессуемых сырах с низкой температурой второго нагревания этот порок вызывается чаще всего недостаточным содержанием влаги в сыре...