Разработка и технология приготовления песочного пирожного "Грибочек"

1.1 Рецептура песочного пирожного "Грибочек"

Таблица 1 Наименование изделия: песочное пирожное "Грибочек"

№ п/п	Наименование сырья и полуфабрикатов	Норма сырья на 1000 г, г
1	Песочное тесто	570
2	Крем масляный основной	150
3	Бисквит "Буше"	280
4	Шоколадная глазурь	100
Выход готового изделия	1000

Таблица 2 Наименование изделия: крем масляный (основной)

Таблица 3 Наименование изделия: песочное тесто

№ п/п	Наименование сырья	Норма сырья на 1000 г, г
1	Мука пшеничная высшего сорта	515
2	Сливочное масло	309
3	Сахар	206
4	Меланж	72
5	Аммоний углекислый	0,5
6	Сода пищевая	0,5
7	Соль	2
8	Эссенция фруктовая	2
Выход готового изделия	1000

Таблица 4 Наименование изделия: бисквит "Буше"

№ п/п	Наименование сырья	Норма сырья на 1000 г, г
1	Мука пшеничная высшего сорта	200
2	Яйца	10 шт.
3	Сахар	200
	Выход готового изделия	1000

Таблица 5 Наименование изделия: шоколадная глазурь

Содержание