Похожие главы из других работ:
Ассортимент и особенности приготовления блюд итальянской кухни
Контроль качества - это совокупность операций по измерению, испытанию, оценке одной или нескольких характеристик продукции и сравнению полученных результатов с установленными требованиями...
Мучные кондитерские изделия
Продукты
Кол-во грамм
Белки
Жиры
Углеводы
Энергетическая ценность, ккал
В 100 г
В продукте
В 100 г
В продукте
В 100 г
В продукте
Печенье с топинамбуром
3585,89
Мука
500
10,8 0,20 8,10
83,1
1,3 0,20 8,1
12,3
69,9
495,6
Молоко
200
2,9
6,7
3,2
7...
Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену
Результаты расчета содержания белков, жиров, а также энергетической ценности печенья "Песочное" сведены в таблицу 2.7
Таблица 2.7 - Расчет энергетической ценности печенья "Песочное"
Наименование продукта
Масса
нетто, г
Белки, г
Жиры...
Разработка ассортимента блюд из мяса кролика
Расчет пищевой ценности сырьевого набора готового блюда производят математическим расчетным методом по таблицам справочника химического состава пищевых продуктов.
Расчет энергетической ценности производится по формуле:
ЭЦ=4,0ЧХ+9,0ЧУ+4,0ЧZ...
Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для буфета при драматическом театре на 15 посадочных мест
Таблица 1.5 - Расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюда Салат «Весна»
№
Наименование продуктов
Кол-во продуктов, г
Количество белков
Количество жиров
Количество углеводов
Энергетическая ценность...
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Шоколадные яблоки"
В данном разделе курсовой работы произведен расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого набора для блюда кекс «Шоколадное яблоко» (Приложение А).
Сырьевой набор, общей массой 0,16 кг, обладает энергетической ценностью 473,5 ккал...
Разработка полуфабриката и полуфабриката высокой степени готовности из бездрожжевого теста "Маффин с горячим шоколадом" и расчет пищевой ценности
Пищевая ценность блюда (изделия) определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам)...
Разработка фирменного блюда "Кус-кус с овощами"
Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минеральным веществам и др...
Разработка фирменного блюда "Мясо в горшочке в чесночно-грибном соусе"
Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минеральным веществам и др...
Рыбные блюда с гарниром из риса
Далее рассмотрим последовательную технологию приготовления блюда «Рыба в кляре с гарниром из риса»:
Для приготовления рыбы в тесте используем рыбу семейство осетровых (осётр, севрюга, белуга) и окуневых (судак)...
Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок. Разработка новых блюд
Наименование сырья
Масса нетто, г
Содержание основных пищевых веществ
Белки
Жиры
Углеводы
%
г
%
г
%
г
картофель
140
12.2
2
11.2
0,4
32.3
16,3
копченая рыба
100
11.2
14,37
10.2
13,84
0
0
яблоко
34
2.5
0,4
3.2
0,4
4.4
9...
Технологические процессы кулинарной обработки и приготовления блюд из круп
Вычисляем величины белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ путем пересчета таблиц химического состава на количество съедобной части продуктов, которые входят в состав разрабатываемого фирменного блюда...
Технология продукции общественного питания
Для характеристики процессов, происходящих при тепловой обработке пищевых продуктов, необходимо рассчитать величину сохранности пищевых веществ...
Технология производства мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста
Продукты
Кол-во грамм
Белки
Жиры
Углеводы
Энергетическая ценность, ккал
В 100 г
В продукте
В 100 г
В продукте
В 100 г
В продукте
Печенье с топинамбуром
3585,89
Мука
500
10,8 0,20 8,10
83,1
1,3 0,20 8,1
12,3
69,9
495,6
Молоко
200
2,9
6,7
3,2
7...
Товароведная характеристика и экспертиза качества рыбных консервов
рыбный консервы ассортимент качество
Питательную ценность рыбы и нерыбных продуктов моря трудно переоценить. В рыбе больше полноценных белков, а мышцы ее содержат мало грубой соединительной ткани и поэтому значительно нежнее и сочнее...