Похожие главы из других работ:
Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
Одним из основных физико-химических показателей соков является содержание сухих веществ.
Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90...
Влияние пастеризации на свойства и состав молока
...
Изучение качества блюда "Ягодный смузи с кедровыми сливками"
Сущность и методика проведения экспериментов описана в теоретическом разделе.
2.3 Проведение расчетов
1 Определение массовой доли сухих веществ, осуществляется по формуле 1:
Масса навески = 5 г
а = 45,95 г;
b = 50,9 г;
с = 47,42 г.
Х1 = [(47,42 - 45,95)/(50,9 - 45...
Контроль качества кулинарного изделия "Полуфабрикат бисквит с морковью и овсяной клетчаткой"
Для объекта исследования определяются следующие физико-химические показатели качества в соответствии с ГОСТ Р 54607...
Национальная региональная кухня саамов
Массовую долю сухих веществ, жира, сахара и соли рассчитывают по рецептуре. Для этого весь набор сырья по рецептуре выписывают массой нетто...
Особенности кулинарной обработки, ассортимент блюд из мяса диких животных
В процессе тепловой обработки продуктов животного происхождения в них происходит ряд физико-химических и химических изменений: размягчение продукта, изменение формы, объема, массы, цвета, пищевой ценности...
Производство клубничного варенья на ООО "Spilva"
1) Внешний осмотр
Подготовленный для испытания средний образец консервов подвергают осмотру. При этом отмечают наличие и состояние бумажной этикетки, содержание надписи на этикетке, а так же дефекты тары: нарушение герметичности, отеки...
Производство клубничного варенья на ООО "Spilva"
1) Определение сухих веществ рефрактометрическим способом
Сущность метода заключается в определении массовой доли сухих веществ в изделии по коэффициенту преломления его раствора...
Производство клубничного варенья на ООО "Spilva"
По содержанию сухих веществ можно судить о способе приготовления варенья. Для стерилизованного варенья содержание сухих веществ должно быть не менее 68%, для нестерилизованного - не менее 73%.
Таблица 3.7. - Массовая доля растворимых сухих веществ, %...
Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской
После приготовления десерта "Клубничный твиль" необходимо определить с помощью органолептического метода показатели качества данного блюда...
Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской
После приготовления десерта "Клубничный твиль" необходимо определить с помощью органолептического метода показатели качества данного блюда...
Разработка фирменного блюда "Кус-кус с овощами"
Микробиологические показатели и гигиенические нормативы для отдельных групп блюд определяются действующей нормативно-технической документацией и указываются в приложении Е...
Технология изготовления блюда
Кулинарная продукция имеет четыре стадии жизненного цикла:
1) проектирование продукции (исследование, разработка);
2) производство продукции;
3) реализация и обращение продукции;
4) эксплуатация и потребление продукции...
Товароведно-технологическая характеристика бифштекса из говядины
Определение содержания влаги (ГОСТ 17671-82-77).
В зависимости от вида полуфабрикатов содержание в них влаги не должно превышать 68%.
Порядок выполнения работы. Навеску (3 - 5) г, взвешенную с точностью до 0,01 г...
Товароведческая характеристика халвы
Нами был рассчитан такой физико-химический показатель как массовая доля влаги халвы. Описание методики проведения данного анализ приведена во главе 2.2...