Похожие главы из других работ:
Мучные кондитерские изделия
Подбор оборудования следует производить в соответствии с заданным ассортиментом, наличием серийно выпускаемого заводами оборудования, прогрессивного нестандартного оборудования, установленного на передовых действующих предприятиях...
Проект кафе-кондитерской на 77 мест
...
Проект кафе-кондитерской на 77 мест
...
Проект кафе-кондитерской на 77 мест
Расчет количества производственных столов производим по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника по формулам (12...
Проектирование горячего цеха итальянской кухни на 120 мест
Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определению необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных операций, времени его работы и коэффициента использования...
Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест
...
Проектирование горячего цеха ресторана при гостинице на 150 человек
Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определению необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных операций, времени его работы и коэффициента использования...
Проектирование ресторана высшего класса
Расчет варочной аппаратуры включает определение объема наплитной посуды для варки бульонов, супов, горячих напитков, гарниров, продуктов для приготовления холодных блюд и кулинарных изделий...
Производство кондитерских изделий в ООО "Южуралкондитер"
На Челябинской кондитерской фабрике имеются склады сырья. Склады сырья расположены как в производственных корпусах, так и в не их.
Имеются семь складов основного сырья сахара, сухого молока, орехов и другого сыпучего сырья...
Разработка технологического плана производства хлеба домашнего округлой формы на БГО в печи Г4-ПХ4С-25
Количество тестоделителей Nд, шт., рассчитывается по формуле
nп * 1, 05
Nд = ------------------, (31)
nд
где nп - минутная потребность печи в тестовых заготовках, шт./мин;
1, 05 - коэффициент, учитывающий остатки и брак;
nд - производительность...
Создание агрегатно-технологической линии производства икры
Таблица 1-Техническая характеристика и расчет периодически действующего оборудования
Марка
Производительность
Габариты, мм
Потребляемая мощность, (кВт/ч)
Макс. температура,
(оС)
Вес...
Технологическая схема производства булочки с маком
Тесто готовится безопарным способом порционно. Замешивается в тмм А2-ХТБ, бродит в дежах.
Загрузка дежей мукой, mд, кг, вычисляются по формуле
mд=,
где V - объем дежи, л;
а - норма загрузки муки на 100 л.
mд=
Часовая потребность в дежах, Дч, шт...
Технологическая схема производства булочки с маком
Расчет тестоделителей.
Минутная потребность в тестовых заготовках, nп, шт/мин, вычисляются по формуле
nп=,
где Pч - количество хлеба, которое предполагается выработать на проектируемой линии,кг/ч;
mиз - масса изделия, кг;
nп=...
Технологическая схема производства хлебного изделия
Емкость бродильного аппарата для теста
Агрегат Ш 32 - ХТР
V т = Mмч * 100 * T * K / q. (1.14)
V т = 461,9 * 100 * 1 * 0,9 / 30 = 1385,7 л
Емкость бродильного аппарата для опары
V = 461.9 * 100 * 4 * 0.75 / 30 = 4619 л (1...
Характеристика и технологические процессы современного хлебопекарного производства
На предприятии предусмотрены склады для основного, скоропортящегося сырья и ароматических веществ (тмин, ваниль и т.д.). площади складских помещений представлены в таблице 1...