2.1 Производственная мощность и ассортимент хлебопекарного производства - Батон нарезной из пшеничной муки I сорта массой 0,4 кг - 13 т/сут; - Булка минская из пшеничной муки I сорта массой 0...
Рассматриваемый в дипломной работе горячий цех по выпуску горячих блюд из птицы жареной принадлежит столовой НКПиИТ Столовая - это общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания...
Обычно норвежцы просыпаются около 7.30 утра после чего следует завтрак в 8.00. Затем некоторые норвежцы идут на работу, но многие после завтрака предпочитают так называемую «утреннюю пробежку» или просто посидеть почитать книгу...
Режим питания: - с 5:30 - завтрак; - с 9:00 - второй завтрак; - с 12:00 - обед; - с 18:30 - ужин. К еде швейцарцы приступают довольно рано - настолько рано, что это может даже показаться сомнительным с точки зрения здорового питания...
Для микроскопических исследований готовят специальные препараты: делают очень тонкий срез ткани, подлежащей изучению. Готовятся такие срезы с помощь аппарата, именуемого микротом (рис. 1)...
Подготовка сырья Подготовка сырья включает размораживание (при использовании замороженного мяса), разделку, обвалку и жиловку. Разделка. Это операции по расчленению туш или полутуш на более мелкие отрубы...
Проектируемый ресторан является предприятием работающим с полным производственным циклом (на сырье), кулинарная обработка сырья, изготовление полуфабрикатов, приготовление блюд, реализация и организация их потребления...
К аренде предлагается первый этаж в жилом 5-этажном доме с административными помещениями. Здание находится в самом центре города, в районе театра драмы. Общая площадь помещения составляет 220 кв.м. - арендная плата составляет 1000 рублей кв.м...
Предварительное измельчение и посол мяса. Жилованное говяжье и нежирное свиное мясо перед посолом измельчают на волчке с отверстиями решетки диаметром 16--25 мм или 2--3 мм; допускается посол мяса в кусках...
...
Нарезанное широкими кусками мясо отбивают до толщины 5-8 мм и нарезают брусочками длиной 30-40 мм массой по 5-7 г. Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с жиром, разогретым до температуры 150-180 °С, посыпают солью и перцем и жарят...
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания...
Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства (в ресторанах, столовых, кафе и др.). На специализированных предприятиях и в хозяйствах небольшой мощности, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок...
Цельное пастеризованное молоко. В зависимости от жирности исходного сырья и вида вырабатываемого молока для нормализации по содержанию жира используют обезжиренное молоко или сливки, по содержанию сухих веществ - сухое обезжиренное молоко...
Технологический процесс производства полукопченых колбас 1.Подготовка сырья При использовании замороженного мяса на костях его предварительно размораживают при температуре воздуха +20С-2С, влажности не менее 90%...