Білкове тісто і вироби з нього

курсовая работа

Використана література

1. В.О. Циганенко „Домашні кондитерські вироби” Київ „Техніка” (1995 р)

2. Р.П. Кенгис „Домашнє приготування домашніх страв" Сімферополь „Реноме" (1996 р)

3. А.А. Малявко „Технологія приготування холодних страв, закусок, борошняних і кондитерських виробів" Київ „Вища школа" (1990 р)

4. А.А. Куліш „Чудеса з тіста" Мінськ ООО „Хелтон" (1995 р)

5. Левашова Е.Н. Сладкий сюрприз. - М.: ЗАО Изд-во ЭКСМО-Прес, 1999. - 272 с.

6. Современная энциклопедия приготовления тортов. /Сост. Т.П. Тарасова. - Донецк: ПКФ „БАО", 2001. - 384 с.

Технологічна схема приготування білкового тіста і вироби з нього

Цукор пісок Білки яєць Борошно

75 % 25 %

від загальної кількості

пропускане (2-3)

через мясорубку

підігріте на

марміті 180-40-45°С

змішуване (після

охолодження маси)

з білками і борошном

які залишилися

перекладання маси

в кондитерський мішок

відсаджування

Делись добром ;)