Блюда из жареной свинины

курсовая работа

1.4 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из свинины жареной

Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья.

При оформлении вторых блюд готовые изделия кладут на блюдо с левой стороны, а гарнир размещают с правой стороны. Борта посуды не должны быть заложены гарнирами и залиты каплями соуса или масла. Сложный гарнир кладут около изделия симметрично, букетами, желательно разных цветов, но одинакового (по объему) размера. Неплохо, когда сложный гарнир (горошек зеленый, морковь, цветную капусту, бобы в томатном соусе и т. д.) подают в корзиночках (тарталетках), выпеченных из сдобного или слоеного теста, в чашечках из кабачков и т. д.

Красивый вид приобретает блюдо, если его украшают листиками зеленого салата, веточками зелени петрушки или веточками сельдерея.

При подаче котлет натуральных или отбивных на косточки того или иного изделия надевают бумажные манжетки (папильотки).

Для того чтобы основной продукт был слегка приподнят над гарнирами, некоторые блюда подают на крутонах из пшеничного хлеба. Внимательного оформления требует любое блюдо, в том числе и самое простое.

Для подачи мясных блюд используют подогретые мелкие столовые тарелки, поставленные на подстановочную.

Все вторые мясные в предприятиях питания готовятся строго по заказу потребителя и не подлежат хранению ( фирменные блюда) или срок их хранения на мармите или тепловой стойке не должен превышать 2 часов.

Делись добром ;)