Похожие главы из других работ:
Активация дрожжей
Спиртовое брожение осуществляется дрожжами и некоторыми видами бактерий, в ходе него пируват расщепляется на этанол и двуокись углерода...
Использование процесса отстаивания при производстве столовых вин
Процесс брожения сусла лучше проводить в стеклянных бутылях или деревянных бочонках. В крайнем случае можно использовать эмалированные кастрюли и ведра...
Производство хлебобулочной продукции на ЗАО "Сокур-63"
Чтобы выпекаемое изделие было пористым и легко усваивалось, тесто перед выпечкой необходимо разрыхлить. Это обязательное условие хорошей пропекаемости теста.
Тесто под действием диоксида углерода начинает бродить...
Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья
Для создания нового фирменного блюда "Полет" из запеченной птицы предлагаются ингредиенты:
1. куриноe филе
2. лук
3. cыр
4. cливки
5. растительноe маслo
6. петрушкa
7. cухари
8. cоль
9. перец
10...
Разработка технологии сладкого соуса с топинамбуром
Проработка проектa рецептуры и технологии была проведена на небольшой партии из расчета получения готовой продукции в количестве 10 порций в 5-кратной повторности.
По результатам экспериментальных проработок блюда был оформлен акт...
Разработка технологии фирменного овощного блюда
Для разработки блюда “Овощное ассорти Витаминное” предлагается следущий набор продуктов: баклажаны, белокочанная капуста, морковь, лук репчатый, соус Южный, масло растительное, соль, вода.
На порцию из 100 г необходимо взять:
Баклажан - 42...
Совершенствование технологии производства натуральных красных столовых вин путем регулирования в них состава компонентов полифенольного комплекса
В зависимости от используемого бродильного чана брожение...
Совершенствование технологии производства натуральных красных столовых вин путем регулирования в них состава компонентов полифенольного комплекса
Обеспечивает получение достаточно сильно окрашенного сусла. Это сусло затем сбраживают по способу, принятому в производстве белых вин. В результате тепловой обработки улучшается процесс экстрагирования фенольных и других веществ...
Совершенствование технологии производства натуральных красных столовых вин путем регулирования в них состава компонентов полифенольного комплекса
Предусматривает комбинированное воздействие на мезгу пектолитических ферментных препаратов, сульфитации, нагревания до невысокой температуры и кратковременного настаивания на мезге...
Совершенствование технологии производства натуральных красных столовых вин путем регулирования в них состава компонентов полифенольного комплекса
Целью холодной мацерации является разрушение клеточной структуры для экстракции красящих и ароматических соединений из ягод еще до начала брожения...
Старинные украинские блюда из рыбы
Разработка технологии производилась с учетом требований к продуктам питания, вырабатываемых на предприятиях ресторанного хозяйства.
Совокупность полезных свойств нового блюда “Рыба маринованная” характеризуется пищевой ценностью...
Технология приготовления холодного соуса
Проработка проектa рецептуры и технологии холодного соуса к рыбным блюдам была проведена на небольшой партии из расчета получения готовой продукции в количестве 10 порций в 5-кратной повторности...
Технология производства вареной колбасы
Давление - одна из основных величин, определяющих термодинамическое состояние веществ. Давлением во многом определяется ход технологического процесса, состояние технологических аппаратов и режимы их функционирования...
Физические процессы в хлебопечении
Брожение теста охватывает период времени момента его замеса до деления на куски. Цель брожения - разрыхление теста, придание ему определенных структурно - механических свойств, необходимых для последующих операций, а также накопление веществ...
Хлебобулочные изделия
Брожение теста протекает при температуре 28--30 °С. Процесс брожения начинается при замесе опары и закваски и продолжается в тесте и в сформованных изделиях...