Похожие главы из других работ:
Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби
Кулінарне призначення страв з припущенної риби залежить від виду риби і від напівфабрикатів, які використовуються. Припущена риба використовуються для приготування супів (перших страв), холодних і других страв...
Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби
Рибу припущену використовують для приготування других гарячих страв (риба припущена); для холодних закусок, наприклад, риба під майонезом; для перших страв - супи - з кнелями (кнельна маса), солянка рибна, борщ холодний рибний і т.д...
Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби
Припускання - різновид варки, але на відміну від останньої воно здійснюється в невеликій кількості рідини.
Припущена риба смачніша, ніж відварена, оскільки при цьому способі теплової обробки в ній повніше зберігаються поживні речовини...
Національні традиції у технології страв та виробів із тіста
Вироби з тіста :
· Вареники
· Пельмені
· Млинці
· Оладки
· Пампушки
· Балабушки (традиційна страва Української кухні)
Дріжджове тісто є видом тіста, отримало назву через використання дріжджів, як одного з ключових компонентів в його складі...
Організація робочого місця кухаря у холодному цеху
Для рибних холодних страв і закусок скибочки риби акуратно нарізують, зачищають від шкіри і кісток; колір відповідає виду риби; для заливної риби желе пружне, прозоре, смак концентрованого рибного бульйону з ароматом спецій, шар його не більше 0...
Особливості технології приготування різноманітних перших страв в закладах громадського харчування України
Сучасна наука про харчування дійшла висновку, що вкрай необхідними для нормального функціонування нашого організму є перші страви. Вони важливі для раціонального харчування, забезпечують тіло теплом і енергією...
Проект організації технологічного процесу в холодному цеху кулішної "Смак"
Після визначення кількості споживачів, визначаємо загальну кількість страв, а потім кількість страв кожного найменування.
C=N*m,
де
С - кількість страв за день, страв;
m - загальний коефіцієнт споживання страв.
С=400*2,6=1040 страв...
Страви із вареної і припущеної риби
...
Страви із вареної і припущеної риби
Риба відварна. Для варки використовують майже всі види риб, за виключенням коропа, сазана, миня, вобли, наваги, вугра, міноги, які, як правило смажать. Рибу варять цілою, пластами перевязують і привязують до решітки рибного казана в 2 ч 3 місцях...
Страви із вареної і припущеної риби
Асортимент страв даної групи дуже різноманітний. Тут важливо вірно підібрані соус, гарнір. Приведемо приклади асортименту страв.
Осетер припущений з соусом білим з розсолом...
Страви із вареної і припущеної риби
...
Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції
Головною причиною псування охолодженої риби є мікроорганізми, що знаходяться в слизу й у кишечнику риби. Проникаючи в мязову тканину риби, вони розкладають її білок, викликаючи погіршення смаку і поява неприємного запаху...
Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції
Копчення в загальному випуску консервів в олії помітну частку займають консерви типу "Риба копчена в олії", зокрема консерви типу "Шпроти в олії"...
Технологія виробництва рибних пресервів на прикладі фірми
Риба і рибні продукти займають вагоме місце в харчуванні людини. Використовують її не тільки для приготування різноманітних харчових продуктів, але і для отримання ряду пінних лікувальних препаратів, кормів і технічної продукції...
Удосконалення технологічних процесів приготування гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів у їдальні громадського харчування
харчування сировина напівфабрикат
Під якістю кулінарної продукції розуміють сукупність споживчих властивостей, що обумовлюють її придатність задовольняти потребу людей в раціональному харчуванні...