2.2 Розширення асортименту страв з вареної, та припущеної риби

Содержание

• 2. Основна частина
• 2.1 Характеристика страв з вареної, та припущеної риби
• 2.1.1 Значення в харчуванні рибних страв
• 2.1.2 Класифікація страв з риби
• 2.1.3 Загальні вимоги до процесу приготування страв з вареної, та припущеної риби
• 2.1.4 Асортимент страв з вареної, та припущеної риби (5ч6 прикладів)
• 2.2 Розширення асортименту страв з вареної, та припущеної риби
• 2.2.1 Представлення фірмової страви, її інгредієнти
• 2.2.2 Товарознавча характеристика інгредієнтів фірмової страви
• 2.2.3 Способи первинної і теплової обробки підібраної сировини фірмової страви з урахуванням фізико-хімічних змін
• 2.2.6 Розрахунок маси брутто
• 2.2.7 Визначення органолептичних показників якості страви
• 2.2.9 Особливості подавання, оформлення страви
• Висновки і рекомендації

Похожие материалы

• 11.3. Страви з припущеної риби
• 11.2. Страви з вареної риби
• 16.10. Холодні страви і закуски з риби
• Страви з вареної риби
• Вимоги до якості страв з вареної риби
• 6.1.5.Холодні страви і закуски з риби і нерибних морепродуктів
• 10.9 Холодні страви та закуски з припущеної та смаженої риби.
• 11.2. Страви з вареної риби
• Тема 7 Приготування страв з риби та соусів до них
• Страви із запеченої риби