Тенденції вдосконалення страв з використанням харчових продуктів нового покоління

курсовая работа

Вступ

Їжа - одна з головніших факторів здоровя людини, його працеспроможності, життєдіяльності та віку життя. Але це є досяжним лише при правильному харчуванні, при своєчасному постачанні усіма необхідними для нашого організму різноманітними речовинами у необхідній кількості та співвідношенні.

Якість та склад продуктів харчування мають провідне значення у житті людини. Для нормальної життєдіяльності людини необхідний повноцінний набір продуктів харчування з врахуванням її індивідуальних особливостей, характеру і інтенсивності роботи та умов проживання. Цей набір повинен включати в оптимальному співвідношенні всі необхідні для людини компоненти: білки рослинного та тваринного походження, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи тощо. Недостатня чи надмірна кількість продуктів харчування, які споживає людина, значні перекоси в необхідному співвідношенні їх компонентів та зловживання деякими продуктами завжди ведуть до негативних змін в здоровї та стані людини.

Ні для кого не є секретом те, що все постійно вимагає змін та вдосконалення і ресторанне господарство не є винятком. Сьогодення розвитку економіки України та стрімка зміна механізму господарювання новітнього обслуговування, новітньої побутової техніки, нових стандартів на підприємствах ресторанного господарства постійно вимагає переходу до вдосконалених методів і технологій.

Отже, ресторанне господарство одна із перших ланок, що стала на шлях перебудови, приймаючи на себе вантаж гострих проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами проходить приватизація державних підприємств, постійна будова нових закладів харчування, змінилася організаційно-правова форма майже усіх новобудов ресторанного господарства. Виникла більша кількість приватних малих підприємств: кафе, бари, закусочні, пиріжкові, наливайки, пельменні, вареничні, кіоски з випічкою тощо.

Аналізуючи стан населення мого регіону, навіть не треба довго досліджувати, бо усі проблеми видно неозброєним оком. Ми стали менше ходити-пересіли на авто; займатися спортом; їсти, коли прийдеться та де прийдеться; західна течія вже давно захлиснула наших людей-це місця швидкого харчування; погана екологія; дешеві, але не корисні продукти харчування та ін. В ресторанному господарстві вже давно мають панувати покращення форм розподілу праці і застосування досягнень науково-технічного прогресу.

Актуальність питання. Світ постійно змінюється і ми теж. Багато моїх друзів вже не готують дома самостійно, а вживають готову їжу з магазинів або харчуються в кафе. Тому проблема забезпечення населення раціональним та збалансованим харчуванням є на теперішній час дуже актуальною і потребує змін, вдосконалення та застосування новітніх технологій. Сучасними тенденціями харчових технологій є використання біологічно активних добавок.

Метою курсової роботи є розробка рецептур першої, другої та солодкої страв в закладі ресторанного господарства з використанням біологічно активних добавок у напряму збагачення страв білками, вітамінами та мінеральними речовинами.

Для реалізації поставленої мети, було визначено наступні завдання, а саме:

дослідження використання біологічно активних добавок в харчуванні;

використання функціональних БАД в кулінарії;

виробнича програма закладу ресторанного господарства;

розробка рецептур став з використання біологічно активних добавок;

розробка технологічних карт та схем страв з використанням біологічно активних добавок;

контроль якості продукції;

вибір форм та методів обслуговування споживачів;

санітарно-технічні норми підприємства;

техніка безпеки на підприємстві.

Практичне значення. Розробка проекту ресторанного комплексу "Перша перлина" в Приморському районі міста Одеси дасть змогу задовольнити всіх відвідувачів цього закладу. При розробці меню було взято за основу кухню Сибіру, адже вона є частково характерною для мешканців Одещини. Вона включає в себе переважно страви з риби, також тут ви знайдете вишукані страви з дичини та десерти з лісових ягід.

Я обрала саме кухню Сибіру тому що, в Одесі ви знайдете азербайджанську, грузинську, російську, європейську, китайську, японську та інші, але Сибірську-ні! Страви народів Сибіру дуже відрізняється навіть від руської кухні, бо включає у себе традиційні блюда таких народів як: тунгуси, гурани, буряти, якути, чуваши, кеті, нанайці, чукчі тощо.

Обєктом дослідження курсової роботи являється організація харчування у закладі ресторанного господарства.

Предметом дослідження є технологічний процес виготовлення страв з використання БАД.

В результаті теоретичних досліджень у даній роботі розроблена технологія використання зародків пшениці, зостери та стевіозиду при приготуванні першої, другої та солодкої страв, що дозволяє підвищити їх якість і харчову цінність. Здійснена оцінка виробів дозволяє рекомендувати їх для виробництва в закладах ресторанного господарства.

Курсова робота містить вступ, 5 розділів, висновки та 10 додатків.

У вступі розглядається стан харчування населення, актуальність, мета, завдання, практичне значення обраної теми та визначається обєкт дослідження. В першому розділі висвітлюється вивчення та систематизація функціональних добавок, які будуть використовуватись у виготовленні фірмових страв.

страва харчова біологічна добавка

В другому розділі представлена виробнича програма підприємства ресторанного господарства, характеристика біологічно активних добавок для виготовлення фірмових страв, розробка рецептур, технологічні схеми та технологія виготовлення фірмових страв, контроль якості продукції та утилізація відходів підприємстві ресторанного господарства.

У третьому розділі розповідається про форми та методи обслуговування споживачів. Санітарно-технічні норми підприємства наведені у четвертому розділі, а техніка безпеки на підприємстві у пятому.

Обєм курсової роботи складає 55 сторінок, 10 таблиць, 3 рисунка, 3 формули, з використанням 25 літературних.

Сучасна людина ще далека від культури харчування, вона погано знає суть харчування та речовини, які складають їжу. Та у своїй роботі я намагатимусь зробити своє місто кращим, здоровішим, гарнішим!

Делись добром ;)