Висновки та пропозиції
У даному курсовому проекті проводилося проектування заготівельних цехів підприємства громадського харчування, а саме: кафе на 60 місць у місті Харкові.
За допомогою технологічних розрахунків проведені дослідження й зроблені розрахунки й підбір устаткування, необхідного в даних цехах .
В процесі проектування ми вносимо пропозицію: зєднати мясний та рибний цехи у звязку з невеликою кількістю посадкових місць у залі, щоб раціонально використати площу, яка була надана для будівництва кафе.
Перелік використаної літератури
1. Карпенко В. “Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування” - К.: НМЦ Укоопосвіта, 2003.
2. Дейниченко Г.В. “Оборудование предприятий питания” Справочник, ч.1, 2002.
3. Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий питания” Справочник, ч.2, 2003.
4. Дейниченко Г.В. “Оборудование предприятий питания” Справочник, ч.3, 2005.
5. Завадинська О.Ю. “Організація ресторанного господарства за кордоном” - Київ, 2004
6. Пятницька Н.О. “Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства” - Київ 2006.
7. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності.- К.: А.С.К,2000.
8. Карпенко В. “Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування” - К.: НМЦ Укоопосвіта, 2003.
9. Завадинська О.Ю. “Організація ресторанного господарства за кордоном” - Київ, 2004.
10. Пятницька Н.О. “Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства” - Київ 2006.
11. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності.- К.: А.С.К, 2000.
Додаток А
Форма специфікації обладнання
Позиція |
Найменування обладнання |
Кількість |
Тип,марка |
Габарити |
Завод виробник |
||
Довжина |
Ширина |
||||||
1 |
Ванна мийна |
2 |
ВМ-1М |
900 |
630 |
||
2 |
Розрубочний стілець |
1 |
РС-1А |
460 |
450 |
||
3 |
Стіл виробничій |
2 |
СПСМ-3 |
1260 |
840 |
||
4 |
Стілаж пересувний |
2 |
СПП |
150 |
630 |
||
5 |
Раковина |
2 |
500 |
500 |
|||
6 |
Шафа холодильна |
1 |
ШХ-0,8 |
800 |
750 |
||
7 |
Мясорубка електрична |
1 |
МИМ-50 |
525 |
300 |
||
8 |
Картоплечистка |
1 |
МОК-125 |
530 |
380 |
||
9 |
Стіл виробничій |
1 |
СПММ-1500 |
1500 |
840 |
||
10 |
Ванна мийна |
3 |
ВМ-1 |
1300 |
840 |
||
11 |
Стіл виробничій |
1 |
СПСМ-1500 |
1500 |
750 |
||
12 |
Овочерізка |
1 |
МРО-50-200 |
530 |
335 |
- Вступ
- 1. Теоретичні основи організації роботи заготівельних цехів кафе на 60 місць
- 2. Аналіз організації виробництва заготівельних цехів кафе
- 3. Основні техніко-експлуатаційні параметри заготівельних цехів. Економічні розрахунки
- 4. Заходи щодо охорони праці
- 5. Проектування заготівельних цехів кафе
- Висновки та пропозиції