Похожие главы из других работ:
Дослідження ефективності використання робочого часу робітників основного виробництва в м’ясо-рибному цеху ресторану
...
Проект доготовочного цеха блинной на 50 мест в г. Омске
Кафе «Блинная» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий.
При массовом обслуживании...
Разработка мясного цеха для ресторана русской кухни на 80 мест
Метод обслуживания ресторана - обслуживание потребителей официантами...
Теоретичні основи генно-модифікованих продуктів
Генетична інженерія - це нова галузь молекулярної біології, яка розробляє методи перенесення генетичного матеріалу від одного живого організму до іншого з метою одержання нової генетичної інформації та управління спадковістю...
Теоретичні основи організації роботи заготівельних цехів кафе на 60 місць
Організація роботи в овочевому цеху
Овочевий цех розташований у безпосередній близькості з комори овочів, а також має зручне повідомлення з холодним і гарячим цехами...
Теоретичні основи періодичного метода виробництва майонезу
Заключний етап отримання товарного майонезу є гомогенізація, яка здійснюється за допомогою поршневих гомогенізаторів. Гомогенізація емульсій майонезу повинна бути проводитися з ретельним спостереженням потрібного нижнього тиску...
Теоретичні основи періодичного метода виробництва майонезу
В залежності від складу за ДСТУ 4487:2005 майонез ділять на групи: багато калорійний з вмістом жиру не більше 55%, середньо калорійний - 40 - 55% та низькокалорійний до 40%...
Теоретичні основи періодичного метода виробництва майонезу
При виробництві харчових емульсій типа майонезі використовується два метода виготовлення - холодний і гарячий. Інколи його називають на пів гарячим, що з точки науки є більш правильним. Існує також різновид на пів гарячого методу - метод кулі...
Теоретичні основи періодичного метода виробництва майонезу
Для виробництва майонезів столових і делікатесних застосовують наступну сировину й матеріали:
рослинні олії рафіновані й дезодоровані:
олія соняшникова за ДСТУ 4492;
олія сойова за ДСТУ 7825;
олія кукурудзяна за ДСТУ 8808;
олія арахісова за ДСТУ...
Технологічний процес виробництва булочок здобних
Процеси бродіння тіста і в інших хлібопекарських напівфабрикатах починаються з моменту замісу і закінчуються в другій зоні печі при випіканні. При бродінні тіста після замісу до оброблення тіста відбувається його дозрівання...
Технологічний процес виробництва майонеза
Основним і обовязковим рецептурним компонентом всіх майонезів є рослинні олії - соняшникова, бавовняна салатна, соєва, арахісова, кукурудзяна, рапсова, гірчична, оливкова. Всі рослинні олії повинні бути рафінованими...
Технологічний процес виробництва майонеза
Майонези представляють собою тонко-дисперсну стійку в досить широкому діапазоні температур жиро-водну емульсію прямого типу, в якій виключно рівномірно розподіленні всі компоненти рецептурного складу. Отримання, подібних емульсій...
Технологія варених ковбасних виробів на Сумському виробничому комбінаті міста Суми
Ковбасне виробництво розглядається як термохімічний спосіб консервування мясних продуктів.
Для кожного виду ковбасних виробів установлено певний процес виготовлення, затверджено технологічні інструкції та рецепти...
Технологія виробництва печива цукрового на прикладі Харківської бісквітної фабрики
Кондитерські вироби в залежності від технологічного процесу і виду сировини підрозділяються на дві групи: цукрові і борошняні. До цукрових виробів належить шоколад, какао-порошок, цукерки, карамель, мармелад, пастіла, ірис...
Технологія виробництва рибних пресервів на прикладі фірми
...