Организация обслуживания в барах Характеристика меню, карты вин и коктейлей бара

Меню можно вывесить над стойкой бара или держать на стойке в красивой обложке или к папке. Можно установить у входа доску и мелом написать название и цену блюд.

Блюда в меню располагаются в следующем порядке с указанием выхода и цены:

• фирменные блюда;

• бутерброды;

• холодные закуски;

• горячие закуски;

• вторые блюда;

• напитки и коктейли;

• сладкие блюда;

• кондитерские изделия;

• горячие напитки.

Карта вин бара должна содержать перечень вин с указанием цены за 1 бутылку, вместимости бутылки и стоимости 50, 100 мл этого вина. Кроме этих данных в карте вин должна быть информация с этикетки бутылки, т.е. название вина на языке оригинала, производитель, сорт винограда и год урожая. Карту открывают белые вина, Как правило, список открывают французские вина. За ними располагают аперитивы и дижестивы. При группировании вин следует придерживаться алфавитного порядка перечисления.

Карта коктейлей бара включает в себя перечень классических, популярных, фирменных и оригинальных коктейлей с указанием их выхода и цены. Первыми в карте коктейлей бара размещают коктейли-аперитивы, затем напитки дня, фирменные коктейли, лонг - дринки и коктейли - дижестивы.

Последними указываются коктейли с шампанским, безалкогольные напитки и горячие напитки.