Тема 4.3. Кофе и кофейные напитки

16. Натуральный растворимый кофе – это…

1. - сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного молотого кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта

2. - сухой продукт, растворимый в воде, полученный из жареного молотого кофе путем его измельчения до тонкодисперсного состояния

3. - растворимый в воде сухой продукт, полученный из жареного молотого кофе Робуста, путем его тонкого помола

4. - растворимый в воде сухой продукт, полученный из зеленого молотого кофе путем его тонкого помола

17. Внешний вид и цвет, аромат и вкус, массовая доля влаги, кофеина, золы, экстрактивных веществ, степень помола, металлических примесей – показатели качества

1. - натурального жареного молотого кофе

2. - натурального жареного кофе в зернах

3. - чая

4. - натурального растворимого кофе

18. Основное сырье для получения кофейных напитков

1. - цикорий, зерновые культуры, косточки плодовые, шиповник, желуди

2. - кофе, плоды, овощи, лекарственные растения

3. - кофе, цикорий, зерновые культуры (ячмень, овес, рожь), лекарственные травы

4. - цикорий, зерновые культуры, лекарственные растения

19. Какие физические изменения происходят при обжарке кофейных зерен?

1. - увеличение объема зерен, уменьшение влаги

2. - уменьшение влаги и объема зерен

3. - увеличение влаги и азотистых веществ

20. Какое свойство жареного кофе в зернах надо учитывать при хранение?

1. - гидроскопичность

2. - способность поглощать посторонние запахи

3. - летучесть ароматических веществ

21. На какие товарные сорта подразделяют натуральный жареный кофе?

1. - на сорта не делится

2. - премиум, высший, 1-й, 2-й сорта

3. - 1 и 2 сорта