8.13. Світове виробництво м'яса

В 1999 p. виробництво м'яса досягло 223639 тис. т і порівняно з 1996 p.

збільшилося на 8,8%. Найбільшу частку серед виробників м'яса займають

такі країни: Китай — 25,7%, США — 16,1%, Бразилія — 5,45%, країни ЄС —

15,7%.

Виробництво червоного м'яса в світі за останні роки зросло з 125,0 (1996

p.) до 133,8 млн т (1999 р.). Понад 98% виробленого м'яса йде для

споживання. Експорт червоного м'яса коливається на рівні 8,2 (1995 p.)

—9,0 млн т (1997 p.).

Із загального виробництва м'яса частка свинини складає 38,3%. Найбільше

свинини виробляють, млн т: Китай — 36,9, США — 8,56, країни ЄС — 17,4.

Вагоме місце також займають Бразилія, Канада, Японія, Філіпіни, Мексика,

Тайвань.

Питома вага яловичини і телятини у 1999 p. досягла 26,0%. Серед

країнлідерів цього виду м'яса виділяються США — 19,6%, Китай — 9,9%,

Бразилія — 9,3%, а також Індія, Аргентина, Мексика, Австралія.

Світове виробництво баранини і ягнятини поступово зростає і в 1999 p.

воно склало 11,6 млн т, у т.ч. в Китаї — 2,85, кражах ЄС — 1,14,

Пакистані —0,84, Індії — 0,7 і Австралії — 0,64 млн т.

М'ясо птиці в кількісному виразі на другому місці після свинини і частка

його у 1999 p. перевищувала 28,7%. Найбільше м'яса птиці виробляють, млн

т: США — 15,95, Китай —11,7, країни ЄС — 8,8, Бразилія — 4,8, Мексика —

1,65, Японія — 1,2 і Таїланд— 1,1. З вироблених у 1999 p. 55,2 млн т

м'яса птиці спожито 53,0 млн т. Експорт м'яса птиці коливається від 4,6

(1995 р.) до 5,7 млн т (1997— 1998 pp.). Найбільше його експортують США—

2,5 млн т, Гонконг — 0,66 і Китай — 0,55 млн т. Найбільше споживає м'яса

птиці населення таких країн, млн т: США— 12,5, Китай — 12,95, Бразилія —

3,77, Росія — 1,9, Мексика — 1,89, Японія — 1,79, Велика Британія —

1,56, Франція — 1,43, Німеччина — 1,23, Італія — 1,11.

Контрольні питання

1. Які основні показники визначають товарні якості забійних тварин?

2. Чим зумовлена харчова цінність основних тканин м'яса?

3. Які особливості класифікації і маркування м'яса?

4. За якими ознаками класифікують м'ясо птиці і чим воно відрізняється

між собою?

5. Як класифікується і формується асортимент м'ясних копченостей?

6. Приведіть особливості класифікації і формування асортименту варених

ковбас, сосисок і сардельок, ліверних, кров'яних, сальтисонів,

напівкопчених і копчених ковбас?

7. Які вимоги ставлять до якості м'ясних копченостей і ковбасних

виробів?

8. За якими признаками класифікується і формується асортимент м'ясних

консервів?

9. Що покладено в основу класифікації м'ясних напівфабрикатів і які

відмінні

особливості окремих видів?

10. Правила фасування, пакування, маркування і зберігання м'ясних

продуктів?

11. Дефекти м'яса і м'ясних продуктів.

Розділ 9

ЯЙЦЯ І ЯЄЧНІ ТОВАРИ