9.3. Виробництво і споживання яєць у світі

В 1997 p. загальний об'єм виробництва яєць у світі склав 711 млрд шт і

зріс порівняно з 1993 р. на 20%. Близько половини всього об'єму припадає

на Китай, 11% — на США, 12% — на країни ЄС, 6,0 і 4,1% відповідно — на

Японію та Індію, 4,2% — на Росію.

Світове споживання яєць у 90-і роки розвивалось стабільно і в цілому

мало зростаючу тенденцію. Особливо високе споживання яєць у Китаї —352

млрд шт або 288 шт на людину в рік, більше споживають тільки в Японії —

345 шт.

У розрахунку на одну людину за рік високий рівень споживання яєць у США

(242 шт), а також у Мексиці і Бразилії. Жителі Данії, Іспанії і Франції

споживають близько 250—260 шт, Швеції — 200, Голландії, Великої Британії

і Фінляндії—біля 180 шт на рік. Підвищується попит на яйця із заданим

жирнокислотним складом, невеликих розмірів і з білою шкаралупою.

Об'єм міжнародної торгівлі яйцем постійно зростає. У 1997 p. експорт

яєць досяг 6,8, а в 1998 p. — 7 млрд шт, у т.ч. близько 3 млрд шт із

США, понад 1 млрд експортується з Китаю і 0,97 млрд — з Голландії.

Основними покупцями яєць у США є Японія, Канада і Мексика. США досить

активно просувають свій товар на ринки країн Центральної Америки і

Росії. ЄС імпортує яйця в Східної Європи та СНД.

Контрольні питання

1. Які особливості будови і хімічного складу яєць?

2. Чим відрізняються яйця дієтичні від столових відповідних категорій?

3. В яких умовах слід зберігати яйця?

4. Яким змінам піддаються яйця при зберіганні?

Розділ 10

РИБА І РИБНІ ТОВАРИ