logo
Прошлые ГОСы, Контроль качества / КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА Разделы 3, 4, 5

Коэффициенты преломления и плотности жиров

Жир

Коэффициент преломления при 200С

Плотность при 20°С

Коровье масло Маргарин Подсолнечное масло Арахисовое масло Горчичное масло Комбижир Жир яйца

1,4605 1,4690 1,4736 1,4696 1,4769 1,4709 1,4591

0,920 0,928 0,924 0,914 0,918 0,925 0,925

Если неизвестно, какой жир или смесь жиров содержится в изделии, поступают следующим образом: 5...10 г измельченной пробы обезвоживают серно-кислым натрием (2...4 г), смешивают с 15...25 см3летучего жирорастворителя (например, диэтиловым эфиром, хлороформом), взбалтывают течение 15 мин и фильтруют в колбочку. Растворитель полностью отгоняют, остаток подсушивают, после чего определяют коэффициент преломления выделенного жира. Плотность последнего принимают равной 0,925. В полуфабрикатах из муки, сдобных булочных и мучных кондитерских изделиях массовую долю жира подсчитывают в % в пересчете на сухое вещество по формуле:

где W— влажность продукта, %. Остальные обозначения те же, что и в предыдущей формуле.