Тема 2.6 Шоколад и какао порошок

44. Содержание какао-продуктов (какао-масла, какао-тертого, и других) в шоколаде должно быть

1. - не менее 25%

2. - не менее 10%

3. - не менее 5%

4. - не менее 20%

45. Наибольшее количество какао- масла содержится в ...

1. - ядре

2. - какавелле

3. - зародыше

4. - эндосперме

46. В каком шоколаде не содержится клетчатки, теобромина?

1. - горький;

2. -белый;

3. -искусственный.

47. Какое количество сахара содержится в обыкновенном шоколаде?

1. - свыше 55%.

2. - 35%

3. - 20%

48. Кондитерское изделие, изготовленное из тонкоизмельченной кондитерской массы, получаемой из жиров-заменителей какао-масла с добавлением или без добавления какао-масла, сахара и различных вкусовых и ароматических веществ

1. - шоколадная плитка

2. - кондитерская плитка

3. - сладкая плитка

4. - шоколадный батончик

49. Лецитиновые фосфатиды в шоколадную массу добавляют с целью:

1. - экономии какао - масла

2. - повышения вязкости

3. - создания специфического вкуса

4. - придания хрупкой консистенции

50. Перепад температур при хранении шоколада приводит к образованию дефекта

1. - сахарное поседение

2. - жировое поседение

3. - поражению шоколадной молью

4. - неоднородности структуры продукта

51. Наивысшую степень измельчения имеет шоколад:

1. - десертный

2. - обыкновенный

3. - с добавлениями

4. - с начинкой