Прошлые ГОСы, Контроль качества / КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА Разделы 3, 4, 5

Массовая доля мясной мякоти в полуфабрикатах

Мясо	Полуфабрикат	Массовая доля мякоти, %, не менее
Говядина	Суповой набор	50
Говядина	Для тушения	75
Говядина	Харчо	85
Баранина	Суповой набор	50
Баранина	Рагу	80
Свинина	Рагу	50
Примечание. В рагу по-домашнему из свинины массовая доля костей должна быть не более 10 %.

Для определения массовой доли мясной мякоти отбирают из разных мест вскрытых единиц транспортных упаковок по одной порции, но не менее чем из трех транспортных упаковок. Мясную мякоть отделяют от костей и взвешивают с точностью до 1 г на лабораторных весах в соответствии с ГОСТ 24104—80. Массовую долю мясной мякоти в процентах вычисляют в каждой порции и сравнивают с нормативными данными.

Содержание