5. Список использованной литературы

1. Анфимова Н.А. Кулинария/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2010.- 400 с.

2. Бутейкис Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий/Н.Г. Бутейкис. - М.: Академия, 2001.-304с.

3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятия общественного питания/В.П. Золин. – М.: Академия, 2000.-256с.

4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/В.В. Усов. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.-416с.

5. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. – М.: Экономика, 1990. – 272 с.

6. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии/ З.П. Матюхина.- М.:ИРПО; Изд. Центр «Академия», 1999.-184с.

7. Харченко М.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/ М.Э. Харченко.- М: Издательский центр «Академия», 2006.-496с.

8. http://ru.wikipedia.org

9. http://recepti.coolreferat.com

10. http://rus-eda.ru

11. http://www.povarenok.ru

12. htt://dodu.voblin.com

13. http://v-ind.narod.ru

14. http://v-ind.narod.ru

15. http://www.myjane.ru

16. http://1000sovetov-receptov.ru

17. http://chudo-povar.com

37

6. Содержание

   • Письменная экзаменационная работа
   • Содержание
   • Введение
   • 2. Технология приготовления тушеных блюд из птицы
   • 2.1. Характеристика блюд
   • 2.2. Организация рабочего места и санитарные требования к механической кулинарной обработке сырья
   • 2.3. Механическая кулинарная обработка продуктов
   • 2.4. Приготовление блюд
   • 2.4.1. Приготовление блюд традиционной кухни
   • Птица тушёная в соусе.
   • Гусь или утка по-домашнему.
   • Рагу из субпродуктов.
   • Приготовление блюд национальной кухни Курица тушеная с рисом.
   • Тушёная курица.
   • Курица тушеная с большим количеством лука.
   • 2.4.3. Приготовление оригинальной кухни Курица, тушеная в соусе из манго
   • Куриное филе с грибами в сметанном соусе.
   • Апельсиновая курица
   • Курица тушёная в вермуте.
   • Курица, тушёная с ананасами.
   • Характеристика оборудования
   • Технология приготовления торта «прага»
   • 3.1.Подготовка кондитерского сырья к производству
   • 3.2. Приготовление основных полуфабрикатов
   • Бисквит «Прага».
   • 3.3. Приготовление отделочных полуфабрикатов Помада шоколадная.
   • Крем «Пражский»
   • Фруктовая начинка.
   • 3.4. Комлектование и оформление кондитерских изделий.
   • 3.5. Характеристика оборудования
   • Квалификационная характеристика Повар 3 разряда
   • Повар 4 разряда
   • Кондитер 3 разряда
   • Кондитер 4 разряд
   • 5. Список использованной литературы
   • Приложения
   • Технологическая карта
   • Технология приготовления тушеных блюд из птицы.
   • Технология приготовления торта «Прага».