Прошлые ГОСы, Контроль качества / КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА Разделы 3, 4, 5

Определение сухих веществ или влажности

Полуфабрикаты, изделия, блюда	Посуда или пакеты	Масса навески, г	Точность взвешивания, г	Аппарат для высушивания	Режим высушивания		Документ, по которому проводится определение
Полуфабрикаты, изделия, блюда	Посуда или пакеты	Масса навески, г	Точность взвешивания, г	Аппарат для высушивания	температура, ⁰С	продолжительность, мин	Документ, по которому проводится определение
Рубленые полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы	Фарфоровые чашки диаметром 60...80 мм	5	0,01	Сушильный шкаф	130±2	80	ГОСТ 4288—76
Бульоны: костные концентрированны	Бюксы стеклянные (металлические) или фарфоровые чашки с песком (12...15 г) и палочкой	10	0,001	То же	98...100	До постоянной массы	ГОСТ 8756.2—82
Бульоны с желатином (мясной и куриный)
Бульон куриный костный
То же	То же	10	0,01	Выпаривание до видимой сухости на водяной бане, сушильный шкаф	130±2	30	МУ, ч/Ш
Соусы концентрированные	Фарфоровые чашки диаметром 60...80 мм То же	5	0,01	Сушильный шкаф	130±2	80	ГОСТ 4288—76
Овощные полуфабрикаты		5…6	0,001	То же	98...100	До постоянной массы	ГОСТ 8756.2—82
Фарш голубцов		5…6	0,001	То же	98...100	До постоянной массы	ГОСТ 8756.2—82
То же	Бумажные пакеты	5…6	0,01	ВЧ	150... 152	5	ГОСТ 8756.2—82
Биточки (котлеты) крупяные	Бюксы стеклянные (металлические) диаметром 45...50 мм, высотой 40...50 мм	5	0,001	Сушильный шкаф	100...105	До постоянной массы	ГОСТ 15113.4 — 77
Полуфабрикаты из муки (тесто)	Алюминиевые бюксы диаметром 48 мм, высотой 20 мм	5	0,01	То же	130±2	40	ГОСТ 5900—73
То же	Бумажные пакеты	4…5	0,01	ВЧ	155...160	5	ОСТ 28.5—78
Полуфабрикаты тортов и пирожных	Бюксы стеклянные (металлические) высотой 30 мм	3	0,001	Сушильный шкаф	130±2	40	ГОСТ 5900—73
Кремы	Стеклянные бюксы с песком и палочкой	3	0,001	То же	130±2	50	ОСТ 28.5—78
Блинчиковая оболочка и фарш	Бюксы стеклянные (металлические) с песком и палочкой	5	0,001	То же	98...100	До постоянной массы	ГОСТ 8756.2—82
Первые блюда (без выпаривания), соусы, кисели, желе, муссы, самбуки	Бюксы стеклянные (металлические) или фарфоровые чашки с песком и палочкой	10	0,001	То же	102±2	То же	МУ, ч. III
Первые блюда после упаривания	Бюксы стеклянные (металлические) или фарфоровые чашки с песком и палочкой	5	0,01	Подсушивание на водяной бане до видимой сухости	130±2	30, а затем еще 15	МУ, ч. III
Первые блюда, соусы после выпаривания	Бумажные пакеты	5	0,01	Сушильный шкаф ВЧ	152...154	10	МУ, ч. III
Вторые блюда, гарниры, холодные и сладкие	Бюксы стеклянные или фарфоровые чашки с песком и палочкой	5...6	0,001	Сушильный шкаф	102±2	До постоянной массы	МУ, ч. III
Вторые и холодные блюда	Бумажные пакеты	5	0,01	То же	130±2	90, а затем еще 15	МУ, ч. III
Вторые блюда из овощей, круп, мяса и рыбы	То же	5	0,01	ВЧ	152...154	7	МУ, ч. III
Вторые блюда из бобовых и макаронных изделий-	»	5	0,01	То же	152...154	9	МУ, ч. III
Сдобные булочные изделия	Алюминиевые бюксы	5	0,01	Сушильный шкаф	130±2	40	ГОСТ 21094—75
Пирожки печеные и жаренные	Бюксы стеклянные (металлические) и фарфоровые чашки с песком и палочкой	5	0,001	То же	103±2	До постоянной массы	ГОСТ 21094—75
Основа		5	0,001	То же	103±2	До постоянной массы	ГОСТ 21094—75
Фарш (начинка): мясной с луком или с рисом, из субпродуктов	Фарфоровые чашки диаметром 60...80 мм	5	0,01	То же	130±2	80	ГОСТ 4288—76
творожный	Стеклянные бюксы с песком и палочкой	3...5	0,001	То же	102±2	До постоянной массы	ГОСТ 3626—73
другие фарши	Бюксы стеклянные (металлические) с песком и палочкой	5	0,001	То же	98...100	То же	ГОСТ 8756.2—82
Кексы, рулеты	Бюксы стеклянные (металлические) высотой 30 мм	3	0,001	То же	130±2	40	ГОСТ 5900—73
Печенье	То же	3	0,001	То же	130±2	30	ГОСТ 5900—73

Если содержание сухих веществ в исследуемом объекте выражают в граммах, то в формулу вместо числа 100 ставят массу полуфабриката, изделия или блюда (Р).

Содержание