Содержание

1. ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3

2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТУШЕНЫХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ…..5

   1. Характеристика блюд…………………………………………………………5

   2. Организация рабочего места и санитарные требования к механической кулинарной обработке сырья……………………………………………….......................................6

   3. Механическая кулинарная обработка……………………………………………………………………………8

   4. Приготовление блюд………………………………………………………11

      1. Приготовление блюд традиционной кухни………………………………11

      2. Приготовление блюд национальной кухни………………………………12

      3. Приготовление блюд оригинальной кухни………………………………13

2.5. Характеристика оборудования…………………………………………….17

3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА «ПРАГА»…...…………….22

   1. Подготовка кондитерского сырья к производству………………………22

   2. Приготовление основных полуфабрикатов………………………………25

   3. Приготовление отделочных полуфабрикатов……………………………26

   4. Комплектование и оформление кондитерских изделий…………………29

   5. Характеристика оборудования……………………………………………29

4. КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА…………………………34

5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………37

6. ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………38

1. Содержание

   • Письменная экзаменационная работа
   • Содержание
   • Введение
   • 2. Технология приготовления тушеных блюд из птицы
   • 2.1. Характеристика блюд
   • 2.2. Организация рабочего места и санитарные требования к механической кулинарной обработке сырья
   • 2.3. Механическая кулинарная обработка продуктов
   • 2.4. Приготовление блюд
   • 2.4.1. Приготовление блюд традиционной кухни
   • Птица тушёная в соусе.
   • Гусь или утка по-домашнему.
   • Рагу из субпродуктов.
   • Приготовление блюд национальной кухни Курица тушеная с рисом.
   • Тушёная курица.
   • Курица тушеная с большим количеством лука.
   • 2.4.3. Приготовление оригинальной кухни Курица, тушеная в соусе из манго
   • Куриное филе с грибами в сметанном соусе.
   • Апельсиновая курица
   • Курица тушёная в вермуте.
   • Курица, тушёная с ананасами.
   • Характеристика оборудования
   • Технология приготовления торта «прага»
   • 3.1.Подготовка кондитерского сырья к производству
   • 3.2. Приготовление основных полуфабрикатов
   • Бисквит «Прага».
   • 3.3. Приготовление отделочных полуфабрикатов Помада шоколадная.
   • Крем «Пражский»
   • Фруктовая начинка.
   • 3.4. Комлектование и оформление кондитерских изделий.
   • 3.5. Характеристика оборудования
   • Квалификационная характеристика Повар 3 разряда
   • Повар 4 разряда
   • Кондитер 3 разряда
   • Кондитер 4 разряд
   • 5. Список использованной литературы
   • Приложения
   • Технологическая карта
   • Технология приготовления тушеных блюд из птицы.
   • Технология приготовления торта «Прага».