Русская кухня курсач
2.1 Для приготовления блюда используют следующее сырье:
|
|
Мясо говядины охлажденное 1 сорт Вишня консервы Картофель свежий продовольственный | ГОСТ 779-87 ГОСТ 29187 ГОСТ Р 51808 |
Мука пшеничная в/с Масло сливочное Молоко 3,2% жирность | ГОСТ Р 52189 ГОСТ Р 52253 ГОСТ Р 52090 |
Корица молотая | ГОСТ 29049 - 91 |
Масло растительное | ГОСТ Р 52465 |
Соль поваренная пищевая
| ГОСТ Р 51574
|
Или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.
2.2 Сырье, используемое для приготовления блюда, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
Содержание
- 1 Национальная русская кухня
- 1.1 Традиции и особенности приготовления блюд в русской кухне
- 2 Характеристика кулинарной продукции из мяса.
- 2.1 Значение в питании кулинарной продукции из мяса. Особенности их оформления и отпуска
- 2.2 Классификация кулинарной продукции из мяса
- Телятина с вишнями
- 2.3 Особенности оформления и отпуска, требования к качеству и хранению кулинарной продукции из мяса
- 3 Разработка технологии производства фирменного блюда «Телятина с вишнями»
- Характеристика сырья.
- 3.2 Разработка рецептуры блюда «Телятина с вишнями»
- 3.3 Разработка технологии производства блюда «Телятина с вишнями»
- Оценка пищевой ценности.
- 4.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора
- 4.2 Изменения, протекающие в продуктах в процессе кулинарной обработки
- 4.3 Потери основных пищевых веществ в зависимости от выбранного способа тепловой обработки.
- 4.4 Расчет пищевой ценности разрабатываемого блюда «Телятина с вишнями»
- 4.5 Оценка пищевой ценности блюда
- 6 Характеристика отходов и пути их использования
- Приложение 2
- Руководитель а.С. Иванова
- 1 Область применения
- 2 Перечень сырья
- 2.1 Для приготовления блюда используют следующее сырье:
- 3 Рецептура
- 4 Технологический процесс
- 5 Требования к реализации и хранению
- 6 Показатели качества и безопасности
- 7 Показатели пищевого состава и энергетической ценности в 100 г готового блюда