3.8. Виробництво фруктів і овочів у світі та в Україні

У 1998 p. в Україні було зібрано 1448 тис. т фруктів, з них 820 тис. т яблук (в світі вироблено 44658,8 тис. т яблук, в країнах Європи — 13736тис. т, в країнах Європейського Союзу — 7373 тис. т), вироблено 270,3 млн умовних банок фруктових консервів. Разом з тим споживання фруктів склало у 1998 p. тільки 28 кг на 1 людину в рік (у 1996 p. — 35 кг, у 1997 p. — 40 кг), що значно нижче від фізіологочної норми.

Країнами світу у 1998/99 p. зібрано 66,4 млн т цитрусових плодів. Урожай апельсинів у Північній півкулі — 22,9 млн т, мандаринів — 12,2 млн т, лимонів —2,6 млн т; в Південній півкулі: апельсинів — 20,2 млн т, мандаринів — 1,1 млн т, лимонів — 1,3 млн т.

Цитрусові плоди завозяться в Україну переважно з Іспанії, яка експортує 2789—3170 тис. т, з Греції, експорт складає 386—391 тис. т, та Туреччини — експортує 225—331 тис. т цих плодів.

На ринку субтропічних і тропічних плодів України працюють транснаціональні корпорації Dole, Chiquita, Naboa, Del Monte, Reybanpac та фруктові компанії України: "Українська фруктова компанія", "Євробізнес" ("Ніка"), "ВАКО-М", "Пробан", "Тріал", "Маріс" та ін. У 1999 p. в Україні зібрано 15,4 млн т картоплі (в країнах Європейського Союзу— 46,7 млн т), а споживається її 126 кг на одну людину в рік. Валовий збір овочів сягнув 5,5 млн т, споживання склало 94 кг на 1 людину в рік.

За даними 1998/99 маркетингового року, в Україну завозиться 130 тис. Т картоплі, овочів — 120,6 тис. т; поставляється за кордон картоплі — ЗО тис. т, овочів — 146 тис. т.

Контрольні питання

1. Які фактори впливають на формування хімічного складу фруктів і овочів?

2. Чим обумовлена харчова, біологічна, лікувально-профілактична цінність фруктів і овочів?

3. Які ви знаєте показники безпеки фруктів і овочів, джерела та види їх забруднення?

4. Як класифікують насіннячкові, кісточкові плоди, ягоди? Показники, градація

якості та тривалість їх зберігання.

5. Які ви знаєте субтропічні і тропічні плоди? Які їх особливості, показники та градація якості?

6. Чим обумовлена харчова цінність картоплі? Які показники та градація якості передбачені стандартами?

7. Які види коренеплідних овочів ви знаєте? їх будова, харчова цінність, показники та градація якості.

8. Які види овочів відносять до капустяних та цибулиних? їх будова, харчова

цінність, показники та градація якості.

9. Які види овочів відносять до гарбузових та томатних? Їх харчова цінність,

показники та градація якості.

10. Як класифікують консерви овочеві та фруктові? Характеристика окремих груп.

11. Які ви знаєте швидкозаморожені овочеві та фруктові продукти? Їх характеристика. Умови та строки зберігання.

12. Назвіть види сушених фруктів і овочів. Чим вони різняться за умовами і строками зберігання?

13. Який асортимент солоних, квашених, мочених фруктів і овочів ви знаєте?

14. Які ви знаєте види картопляних подуктів? Які вони мають характерні ознаки?

РОЗДІЛ 4

КРОХМАЛЬ, ЦУКОР, МЕД І КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ