Приправы - ....

К приправам относят столовую горчицу, столовый хрен, майонез, соусы, поваренную соль, уксус, пищевые кислоты. Они улучшают вкус и аромат пищи, повышают ее питательную ценности. Столовую горчицу получают растиранием сухого порошка с теплой водой. Майонез представляет собой сметанообразный высокопитательный продукт, который содержит 40-55% жира, белки, углеводы, минеральные вещества.

Майонез должен иметь однородную сметанообразную консистенцию, вкус и запах в соответствии с техническим описанием для конкретного наименования майонеза, цвет белый или кремовато-желтый с разными оттенками.

28. Содержание

    • 1. Сущность дисциплины «товароведение в отрасли» - предмет, задачи, используемые методы исследования.
    • 2. Ассортимент товаров – понятие, виды, показатели.
    • 3. Качество товаров и методы её оценки.
    • 7. Энергетическая, биологическая и пищевая ценность продуктов питания.
    • 9. Углеводы, пектиновые вещества и алкалоиды – значение в питании, классификация, содержание в продуктах питания.
    • 10. Белки и азотосодержащие вещества – значение в питании, классификация, содержание в продуктах питания.
    • 11. Вода – значение в питании, содержание в продуктах питания, стадии очистки, показатели качества.
    • 12. Минеральные вещества – значение в питании, классификация, содержание в прадуктах питания.
    • 13. Витамины, ферменты и витаминоподобные вещества – значение в питании, классификация, содержание в продуктах питания.
    • 14. Крупа – химический состав, пищевая ценность, классификация, современный ассортимент, технология производства, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
    • 15. Мука – химический состав, пищевая ценность, клас-ция, современный асс-нт, технология производства, требования к качеству, упаковка …
    • 16. Хлеб и хлебобулочные изделия - химический состав, пищевая ценность, классификация, современный ассортимент, технология производства…
    • 17. Макаронные изделия - ......
    • 18. Пищевые концентраты - .....
    • 19. Свежие плоды - .....
    • 20. Свежие овощи - ....
    • 21. Переработанные плоды - ....
    • 22. Переработанные овощи - ....
    • 23. Свежие и переработанные грибы - ....
    • 24. Крахмал и крахмалопродукты - ....
    • 25. Сахар и его заменители - ....
    • 26. Мёд натуральный и искусственный - ....
    • 27. Сахаристые кондитерские изделия - ....
    • Фруктово-ягодные кондитерские изделия - ....
    • Мучные кондитерские изделия - ....
    • Чай и чайные напитки - ....
    • Кофе и кофейные напитки - ....
    • Пряности - ....
    • Приправы - ....
    • Спирт этиловый ректифицированный, водка - ....
    • Виноградные и плодовые вина - ....
    • Ликёроводочные изделия - ....
    • Соль - ....
    • Животные топлёные жиры - ....
    • Растительные масла - ....
    • Маргарин и переработанные жиры - ....
    • Молоко - ....
    • Кисломолочные товары - ....
    • Молочные консервы - ....
    • Мороженное - ....
    • Масло коровье - ....
    • Сыры - .....
    • Мясо убойных животных - ....
    • Мясо птицы и пернатой дичи - ....
    • Колбасные изделия - ....
    • Мясные полуфабрикаты, кулинарные изделия, копчёности - ....
    • Мясные консервы и пресервы - ....
    • Яйца - ....
    • Яичные товары - ....
    • Икра - ....
    • Свежая рыба - ....
    • Характеристика основных семейств промысловых рыб.
    • Море продукты - ....
    • Копчёная рыба - ....
    • Солёная рыба - ....
    • Табачные изделия - ....