3.2. Приготовление основных полуфабрикатов

Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки.

Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержанием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъемом. Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вводится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты.

В зависимости от способа приготовления и рецептуры готовят бисквит

основной (с подогревом) и круглый (буше, холодным способом). Бисквит

25

основной (с подогревом) и круглый (буше, холодным способом). Бисквит

готовят и с различными наполнителями (с какао, орехами, масло, овощами). [2, 147]