Тема 4.8. Вина и коньяки

52. .Вино, с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15,0 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла

1. - столовое

2. - специальное

3. - ароматизированное

4. - игристое

53. Отличительными особенностями формирования потребительских свойств игристых вин

1. - вторичное брожение виноматериалов в герметически закрытых сосудах

2. - физическое (искусственное) насыщение виноматериалов диоксидом углерода

3. - добавление в виноматериал ароматных спиртов

4. - полное сбраживание виноматериалов

54. Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 1,5 % до 22, %, изготовленный в результате спиртового брожения плодового сусла с добавлением или без добавления этилового спирта из пищевого сырья, плодового спирта, сахаросодержащих веществ, ароматоробразующих и вкусовых веществ

1. - плодовое вино

2. - виноградное вино

3. - сидр

4. - бренди

55. Показатели идентификации вин при обязательной их сертификации

1. - органолептические, крепость, массовая концентрация сахаров, приведенного экстракта, титруемых и летучих кислот

2. - органолептические, крепость, массовая концентрация сахаров, сивушного масла, альдегидов

3. - органолептические, крепость, массовая концентрация сивушного масла, диоксида серы, кислот

4. - органолептические, крепость, массовая концентрация сахаров, сухих веществ, титруемых и летучих кислот

56. Болезни вин

1. - уксусное скисание, молочнокислое, маннитное брожение

2. - кассовые помутнения (железный, белый, медный, оксидазный касс)

3. - цвель и кассовые помутнения

4. - излишне сладкий, терпкий или кислый вкус вина

57. Коньячный спирт молодой получают

1. - фракционной перегонкой молодых виноградных виноматериалов

2. - перегонкой бражки из зернового сырья

3. - фракционной перегонкой молодых плодовых виноматериалов

4. - фракционной перегонкой бражки из сока сахарного тростника

58. В основе формирования качества Советского шампанского коллекционного положены процессы брожения и выдержки шампанских виноматериалов в герметически закрытых

1. - бутылках до 3-х лет

2. - бутылках до 6 месяцев

3. - резервуарах (акратофорах) до 3-х лет

4. - резервуарах (акратофорах) до 6 месяцев

59. Группы российских коньяков в зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов

1. - трехлетний, четырехлетний, пятилетний, “КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”, коллекционные

2. - столовые, марочные (КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”) коллекционные

3. - двухлетний, трехлетний, четырехлетний, пятилетний, марочные, коллекционнае (КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”)

4. - три звездочки, четыре звездочек, пять звездочек, столовые, КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”

60. Дегустация пищевых продуктов предусматривает определение характеристик

1. - органолептических

2. - количественных

3. - физико- химических

4. - биохимических

61. Виноградные вина делятся на молодые, выдержанные, марочные, коллекционные в зависимости от ...

1. - срока выдержки

2. - сырья

3. - технологии производства

4. - содержания спирта

5. - содержания сахара

62. Относительно стабильное качество при хранении имеют ...

1. - мука

2. - ликероводочные изделия

3. - сахар

4. - молоко

5. - хлеб

6. - сыр

63. Как называются напитки, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов?

1. - ароматизированные вина;

2. - специальные вина;

3. - марочные вина.

64. Как называется обработка кислого сусла щелочными агентами, а также добавление сахара до или во время брожения?

1. - галлиализация вина;

2. - петиотизация вина;

3. - шаптализация вина.

65. Как называются виноградные вина, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов?

1. - ароматизированные вина;

2. - специальные вина;

3. - марочные вина.

66. Что значит коллекционные вина

1. - это лучшие марочные вина выдержанные в бутылках не менее 3 лет

2. - вина выдержанные в дубовых бочках более 3 лет

3. - виноградные вина выращенные в винодельческом районе, в урожайный год