Степанова Альбинка
2.4.1. Приготовление блюд традиционной кухни
Птицу и дичь тушат порционными и мелками кусками, иногда целыми тушками (цыплят). Их вначале жарят целиком или нарубленными кусками, затем тушат в соусе или бульоне с добавлением кореньев, лука, специй, можно добавить томат, грибы. [1, 237]
Содержание
- Письменная экзаменационная работа
- Содержание
- Введение
- 2. Технология приготовления тушеных блюд из птицы
- 2.1. Характеристика блюд
- 2.2. Организация рабочего места и санитарные требования к механической кулинарной обработке сырья
- 2.3. Механическая кулинарная обработка продуктов
- 2.4. Приготовление блюд
- 2.4.1. Приготовление блюд традиционной кухни
- Птица тушёная в соусе.
- Гусь или утка по-домашнему.
- Рагу из субпродуктов.
- Приготовление блюд национальной кухни Курица тушеная с рисом.
- Тушёная курица.
- Курица тушеная с большим количеством лука.
- 2.4.3. Приготовление оригинальной кухни Курица, тушеная в соусе из манго
- Куриное филе с грибами в сметанном соусе.
- Апельсиновая курица
- Курица тушёная в вермуте.
- Курица, тушёная с ананасами.
- Характеристика оборудования
- Технология приготовления торта «прага»
- 3.1.Подготовка кондитерского сырья к производству
- 3.2. Приготовление основных полуфабрикатов
- Бисквит «Прага».
- 3.3. Приготовление отделочных полуфабрикатов Помада шоколадная.
- Крем «Пражский»
- Фруктовая начинка.
- 3.4. Комлектование и оформление кондитерских изделий.
- 3.5. Характеристика оборудования
- Квалификационная характеристика Повар 3 разряда
- Повар 4 разряда
- Кондитер 3 разряда
- Кондитер 4 разряд
- 5. Список использованной литературы
- Приложения
- Технологическая карта
- Технология приготовления тушеных блюд из птицы.
- Технология приготовления торта «Прага».