Тема 3.4. Фруктово - ягодные кондитерские изделия

24. Повышенное содержание редуцирующих сахаров в мармеладе способствует возникновению

1. - плотной и затяжистой консистенции

2. - мокрой и липкой поверхности мармелада:

3. - постороннего привкуса изделия

4. - не выраженности цвета изделия

25. Зефир это - ...

1. - клеевая резная пастила

2. - заварная резная пастила

3. - отсадная пастила

4. - бесклеевая пастила

26. Варенье сорта Экстра изготавливают

1. - только из свежего сырья

2. - из сульфитированного сырья

3. - из замороженного сырья

4. - из протертого сырья

27. Сроки хранения зефира и клеевой пастилы со дня изготовления

1. - 4 месяца

2. - 3 месяца

3. - 1 месяц

4. - 14 дней

28. У какого вида фруктово-ягодного кондитерского изделия вид мажущейся консистенции и получают из протертой массы?

1. - Джем

2. - Желе

3. - Повидло

29. Продукт, желеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа и фруктово-ягодного пюре называется:

1. - желе

2. - мармелад

3. - конфитюр

4. - повидло

30. Какое кондитерское изделие характеризуется наличием корпуса, на который накатываются сахарные или шоколадные слои с дальнейшей обработкой поверхности?

1. - драже.

2. - ирис

3. - конфеты

31. Пастильные изделия подразделяют на:

1. - резные

2. - отсадные

3. - клеевые

4. - заварные

5. - отливные

32. Желирующей основой при производстве фруктово - ягодного мармелада является:

1. - пектин

2. - агар

3. - агарсид

4. - фуцеллоран

5. - модифицированный крахмал

33. Фруктово- ягодный мармелад делят на формовой, резной, пластовой, пат по признаку:

1. - способ формирования

2. - вид студнеобразователя

3. - состав сырья

4. - обработка мармеладной массы