2. Технология приготовления тушеных блюд из птицы

Содержание

• Письменная экзаменационная работа
• Содержание
• Введение
• 2. Технология приготовления тушеных блюд из птицы
• 2.1. Характеристика блюд
• 2.2. Организация рабочего места и санитарные требования к механической кулинарной обработке сырья
• 2.3. Механическая кулинарная обработка продуктов
• 2.4. Приготовление блюд
• 2.4.1. Приготовление блюд традиционной кухни
• Птица тушёная в соусе.
• Гусь или утка по-домашнему.
• Рагу из субпродуктов.
• Приготовление блюд национальной кухни Курица тушеная с рисом.
• Тушёная курица.
• Курица тушеная с большим количеством лука.
• 2.4.3. Приготовление оригинальной кухни Курица, тушеная в соусе из манго
• Куриное филе с грибами в сметанном соусе.
• Апельсиновая курица
• Курица тушёная в вермуте.
• Курица, тушёная с ананасами.
• Характеристика оборудования
• Технология приготовления торта «прага»
• 3.1.Подготовка кондитерского сырья к производству
• 3.2. Приготовление основных полуфабрикатов
• Бисквит «Прага».
• 3.3. Приготовление отделочных полуфабрикатов Помада шоколадная.
• Крем «Пражский»
• Фруктовая начинка.
• 3.4. Комлектование и оформление кондитерских изделий.
• 3.5. Характеристика оборудования
• Квалификационная характеристика Повар 3 разряда
• Повар 4 разряда
• Кондитер 3 разряда
• Кондитер 4 разряд
• 5. Список использованной литературы
• Приложения
• Технологическая карта
• Технология приготовления тушеных блюд из птицы.
• Технология приготовления торта «Прага».