Сыры - .....

В химический состав сыра входят полноценные белки (около 25%), которые легко усваиваются организмом, молочный жир (около 30%), минеральные вещества (соли кальция, натрия, фосфора и др.), жиро- и водорастворимые витамины (A, D, Е, Вр В2, РР). Сыры обладают высокой калорийностью и физиологической полноценностью. Сыр получают из коровьего, козьего, овечьего и буйволиного молока путем свертывания и обработки. При сыроварении из молока удаляется значительная часть воды, в результате чего получается концентрированный пищевой продукт.

Классификация: твёрдые сычужные сыры (Сыры типа Швейцарского, типа Голландского, типа Чеддер, типа Российского, типа Латвийского), мягкие сычужные сыры (типа Дорогобужсного, типа Закусочного, Рокфор, Сыры не созревающие или свежие – по вкусу напоминают творог), рассольные сыры (рассольные-вкус сильносолёный), кисломолочные сыры (типа кисломалочных – вкус сильно выражены, консинстенц-твёрдая, имеются специи), переработанные плавленые сыры (плавленые сыры без наполнителей и специй, ...со специями и наполнит, сыры плавленые сладкие, сыры консервированные, пастообразные сыры, сыры плавленые к обеду).

Особенностью маркировки сыров является то, что производственная маркировка наносится на каждую головку сыра и транспортную тару. На сыре указывают: дату выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры расположены в центре верхнего полотна головки сыра) и производственная марка, имеющая следующие условные обозначения: содержание жира, номер предприятия-изготовителя; сокращенное наименование области, в которой находится предприятие. Упаковывают сыры в деревянные ящики и барабаны с внутренними перегородками. Хранят сыры в магазине при температуре 5—8°С и относительной влажности воздуха 80—85%. Срок хранения твердых сычужных сыров — 15 дней, мягких — 10 дней. Срок хранения плавленых - 45 дней.