Яичные товары - ....

Для снижения потери яиц при хранении, повышении их стойкости вырабатываются мороженые яичные продукты. В зависимости от используемой части яйца различают мороженый яичный меланж, мороженый яичный желток и мороженый яичный белок. Мороженый яичный меланж — это смесь белков и желтков в естественной пропорции, в которую добавляют поваренную соль или лимоннокислый натрий или сахар для предупреждения коагуляции из одноименных частей яйца. Сырьем для производства мороженых яичных продуктов являются куриные доброкачественные столовые и холодильные яйца первой и второй категории. По органолептическим показателям мороженые яичные продукты должны отвечать следующим требованиям: цвет у меланжа темно- оранжевый; у желтка - палево-желтый; у белка — от беловато-палевого до желтовато-зеленого. Консистенция твердая.

ЯИЧНЫЕ ПОРОШКИ. Они являются наиболее стойкими в хранении. Вырабатывают их в виде яичного порошка (смесь желтка и белка), сухого желтка и сухого белка. Химический состав яичного порошка отличается от химического состава цельного яйца соотношением пищевых веществ. Получают яичные порошки высушиванием распылительным и пленочным способом. По качеству они подразделяются наивысший сорт (растворимость не более 85%) и первый сорт (растворимость не более 70%). Консистенция яичных порошков должна быть порошкообразная, без комочков.

СУХОЙ OMЛЕТ. От яичного порошка отличается тем, что в него добавляют пастеризованное цельное или обезжиренное молоко.

УПАКОВЫВАЮТ яичные порошки в брикеты по 100, 200 г, которые укладывают в фанерные барабаны; в картонные коробки до 500 г и жестяные банки — не более 10 кг. Яичные порошки гигроскопичны, поэтому их хранят в сухих помещениях с относительной влажностью воздуха 65% и температурой от -5 до 8°С. В герметичной таре сохраняются до одного года, в негерметичной — до 8 месяцев.