Описание ассортимента и технологии приготовления блюд кафе на 130 мест

9. Сроки и условия хранения готовых блюд, приготавливаемых в горячем цехе

Производство продукции на предприятиях общественного питания осуществляется в соответствии с графиком почасовой реализации блюд работниками горячего цеха. Реализация выработанных блюд и изделий. Данные оформляются в виде таблицы 12. В приложении 8 даны условия хранения полуфабрикатов и сроки реализации готовых блюд. [3]

Таблица 12-Сроки и условия хранения готовых блюд, приготовляемых в горячем цехе кафе на 130 мест

№ п/п	Наименование	Ед. Измер.	Кол-во за сутки	Условия и сроки хранения
				часы	Температура, 0С
1	2	3	4	5	6
100	Салат мясной	порц.	103	1	От +2 до +6
176	Борщ	порц.	20	2	От +2 до +6
206	Рассольник	порц.	25	4	От +2 до +6
224	Суп картофельный с мясными фрикадельками	порц.	25	3	От +2 до +6
250	Солянка сборная мясная	порц.	30	0,5	От +2 до +6
261	Суп молочный с овощами	порц.	10	2	От +2 до +6
279	Бульон мясной прозрачный	порц.	15	4	От +2 до +6
390	Солянка овощная	порц.	21	0,5	От +2 до +6
579/798	Мясо, жаренное крупными кусками со сложным гарниром	порц.	59	6	От +2 до +6
586/798	Бифштекс с яйцом со сложным гарниром	порц.	58	0,5	От +2 до +6
602/800	Котлеты натуральные со сложным гарниром	порц.	59	0,5	От +2 до +6
610/804	Котлеты отбивные	порц.	58	0,5	От +2 до +6
504/759/855	Рыба (осетр) отварной с картофельным пюре и с соусом белое-вино	порц.	86	2	От +4 до +6
505/759/857	Рыба, соленная отварная с картофельным пюре, с томатным соусом	порц.	87	2	От +4 до +6
520/761/858	Рыба, жаренная целиком с картофелем фри, с соусом томатным с овощами	порц.	88	2	От +4 до +6
512/759	Рыба, припущенная в молоке с картофельным пюре	порц.	90	2	От +4 до +6
367/859	Помидоры, баклажаны и др. овощи, жаренные с молочным соусом	порц.	78	2	От +2 до +6
371	Драники (белорусское национальное блюдо)	порц.	78	1	От +2 до +6
417	Каша жидкая	порц.	78	3	От +2 до +6
459	Яичница глазунья	порц.	88	0,5	От +2 до +6
472	Омлет, смешанный с мясными продуктами	порц.	88	0,5	От +2 до +6
496	Творожные батончики	порц.	88	1	не ниже +5
492/860	Сырники из творога	порц.	88	1	не ниже +5

Содержание