Введение
Какие ассоциации у вас вызывает бельгийская кухня ? Пиво, мидии, креветки и картошка-фри. Можно еще назвать ватерзой, карбонад и угря под зеленым соусом. Но этим нехитрым набором блюд бельгийская кухня не ограничивается, на самом деле Бельгию можно отнести к одной из самых интересных в гастрономическом отношении стран.
Традиционная бельгийская кухня во многом напоминает австрийскую и немецкую, что сказывается, прежде всего, на подборе продуктов для приготовления основных блюд. Однако кухня в испонении бельгийских кулинаров намного вкуснейнее - острее и ярче. Да и порции в ресторанах, например, Брюсселя как минимум втрое больше.
Основной продукт бельгийской кухни - свинина, но нередко используется и телятина, и говядина, и птица, и дичь (одно из самых знаменитых блюд - кролик в пиве).
Огромное внимание уделяется приготовлению рыбных блюд, различных овощей, картофеля (в том числе и легендарного картофеля фри, родоначальницей которого является Бельгия), молочнокислых продуктов и яиц. В отличие от немецкой и австрийской кухонь , в бельгийской кухне очень активно используются различные специи: перец, гвоздика, корица, мускатный орех, горчица.
Самые традиционные и самобытные блюда бельгийской кухни - почки с ягодами можжевельника, знаменитые фламандские карбонады, приготовленные с отменным бельгийским пивом, салат из фасоли с ломтиками шпика в уксусном соусе, рисовая молочная каша, посыпанная жженым сахаром, свежий угорь с моллюсками, а к нему - салат из цикория, тушеные овощи.
- Введение
- 1. История возникновения бельгийской кухни
- 2. Влияние географического и климатического положения на сырьевой набор, особенности тепловой обработки блюд бельгийской кухни
- 3. Особенности режима питания
- 4. Влияние религиозных обычаев на особенности бельгийской кухни
- 5. Ассортимент блюд бельгийской кухни
- 6. Технология приготовления и отпуска наиболее характерных блюд бельгийской кухни
- 7. Составление меню для туристов из Бельгии
- Заключение