Висновок

Пектин - це природна сировина рослинного походження. Пошуки ефективних харчових лікувально-профілактичних засобів широкого спектра дії набувають великого значення. Тому заслуговують на увагу харчові продукти, збагачені пектиновими речовинами. За своїми властивостями пектин поступається лише хлорофілу - незамінній речовині для проходження процесу фотосинтезу. Пектинові речовини регулюють вміст холестерину, сприяють обміну речовин, підвищують стійкість до алергічних факторів, сприяють загоюванню ран, прискорюють лікування опіків та виразки шлунку.

У молочній промисловості пектини дуже активно застосовуються при виробництві йогуртів, сирів, морозива, молочно-фруктових десертів, заквасок і підкисленних молочних продуктах. В даний час безпосередньо в молочній промисловості застосовують спеціальні пектини для стабілізації структури і подовження терміну зберігання всіляких молочних виробів - рідких йогуртів, йогуртів з міцною консистенцією, сиру, пудингу. Основними чинниками, що визначають характер дії пектинів в молочних продуктах, є міри етерифікації і дисоціації молекул. Властивості пектинів роблять вплив на склад і властивості отримуваних при фракціонуванні молочної сировини пектином молочно-білкових концентратів.

Література

1. Показники здоровя населення та використання ресурсів охорони здоровя в Україні за 2003--2004 роки. --ЦМС МОЗ України. --1991--2005 рр.

2. ЄРБ "Здоровя для всіх", ВООЗ, січень 2005 р.

3. Голубев В. Н., Шелухина Н. П. Пектин: химия, технология, применение.-- М., 1995.-- 317 с.

4. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов: Учебн.пособ.. - М.:ДеЛи,2000. - 256 с.

5. Пектин. Производство и применение. Под ред. Н.С.Карповича. - К.:Урожай, 1989.-88с.

6. Альбертсон Пер-Оке. Разделение клеточных частиц и макромолекул. М.: Мир, 1974. - 382 с.

7. Состояние мировой молочной промышленности. Пер. с англ. А.В. Бережной /Молочная промышленность, 2004, № 2 , с. 4 - 12.

Состояние мировой молочной промышленности. Пер.с англ. А.В. Бережной/Молочная промышленность, 2004, № 4 , с. 14-16.

8. Производство пектина/Л.В.Донченко, Н.С.Карпович, Е.Г.Симхович и др../ Под ред. Н.С.Карповича.-Кишенев:Штиинца, 1993.-182с.

9. Дудки М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания.-М.:МАИК "Наука", 1998.-304с.

10. Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С., Корзун В.Н. Пища и экология.- О: Оптимум, 2000.-517с.

11. Котов А.И., Корзун В.Н. Пищевые продукты в лечебном питании.-К.: Здоровья, 1985.-144 с.

12. Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М.: Аввалон, 2002.- 710 с.

13. Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987.- 303 с.