4.2 Розрахунок продуктивності печі

Розрахунок годинної продуктивності печі “Гостол” при виробництві хліба “Особливого” масою 0,8 кг.

Годинна продуктивність печі Рnгод, кг/год, розраховується за формулою

кг/год. (1)

де N - кількість виробів по довжині поду печі, шт..;

n - кількість виробів по ширині по печі, шт.;

m - маса виробів, кг.;

Твип - тривалість випікання, хв.;

60 - коефіцієнт переведення хвилин в години.

Кількість виробів по довжині поду печі N, шт. розраховується за формулою:

(2)

де L - довжина поду печі, мм.;

d - діаметр виробу, мм.;

б - відстань між виробами, мм.

Кількість виробів по ширині поду печі n, шт. розраховується за формулою:

(3)

де В - ширина поду печі, мм.

Таблиця 2

Таблиця 3 Розрахунок добової виробничої потужності заводу

4.3 Розрахунок виходу хліба “Особливого” подового масою 0,8 кг (ЕВМ)

Розрахунковий вихід розраховується за формулою:

хліб борошно сировина піч

В = (Вб+ Вт+Вшт+ Збр+Зобр+Зуп+Зукл+Зус+Вкр+Вбр), кг (4)

де В - вихід виробів, кг;

Вт - вихід тіста з 100 кг борошна, кг;

Вб - втрати борошна в період до замішування тіста, кг;

Вт - втрати борошна та тіста в період від замішування до випікання, кг;

Збр, Зобр, Зуп, Зукл, Зус - відповідно затрати борошна при бродінні,

обробленні, упіканні, укладанні, усиханні, кг;

Вкр - втрати у вигляді кришива, кг;

Вшт - втрати від неточності маси, кг;

Вбр - втрати від переробки браку, кг.

Середньозважена вологість складає 14,7200000

Маса сировини складає 102,5000000 кг

Вихід тіста складає 87,4120000 кг

Втрати борошна до замісу тіста: 0,17846299

Втрати борошна та тіста від замісу до випікання складають: 0,02884629

Затрати борошна при бродінні складають: 4,34214234

Затрати борошна при обробленні складають: 0,43567362

Затрати борошна при упіканні складають: 14,3449911

Затрати борошна при укладанні складають: 1,00304592

Затрати борошна при усиханні складають: 0,71144614

Втрати у вигляді крихт складають: 0,04247333

Втрати від неточності маси складають: 1,41535309

Втрати від переробки браку складають: 0,02802399

Вихід виробів складає: 140,091931