4.6.3 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів

Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів. Розраховуємо обладнання для приготування рідкої солоної закваски

Мзг = Мзхв * 60 (17)

Мзг = 9,153 * 60 = 549,18

Загальна ємкість для бродіння закваски Vззаг, мз розраховується за формулою

. м3 (18)

де Мзг - маса закваски годинна;

ф бр - тривалість бродіння закваски, год.;

К - коефіцієнт збільшення обєму чану (1,1 - 1,4);

ц - 0,8 кг/дм3 - обємна маса виродженого напівфабрикату

Розрахунок корита для бродіння тіста

(19)

де Мб.загхв. - загальна хвилинна витрата борошна на приготування тіста, кг/хв.;

фбр - тривалість бродіння тіста, хв.;