Виробництво хліба "Особливий", масою 0,8 кг
4.4.1 Добові витрати борошна
Добові витрати борошна Мбордоб, кг, розраховується за формулою
, (5)
де Рд - добова виробітка, кг;
В - вихід виробів кг/ на 100 кг борошна, %.
в тому числі:
Содержание
- 1. Вступ
- 2. Техніко-економічне обґрунтування
- 3. Обґрунтування та опис технологічної схеми
- 3.1 Зберігання та підготовка сировини
- 4. Розрахункова частина
- 4.1 Вихідні дані
- 4.2 Розрахунок продуктивності печі
- 4.4 Розрахунок витрат сировини
- 4.4.1 Добові витрати борошна
- 4.4.2 Добові витрати інших видів сировини
- 4.5 Розрахунок виробничої рецептури
- 4.6 Розрахунок технологічного обладнання
- 4.6.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки борошна
- 4.6.3 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів
- 4.6.4 Розрахунок обладнання для оброблення тіста
- 5. Технохімічний контроль виробництва