Виробництво хліба "Особливий", масою 0,8 кг
4.4.2 Добові витрати інших видів сировини
Добові витрати дріжджів Мдрдоб, кг, розраховується за формулою
, (6)
де Рдр - дозування пресованих дріжджів, % до маси борошна за уніфікованою рецептурою
Добові витрати солі Мсільдоб, кг розраховується за формулою
, (7)
де Рсіль - дозування солі, % до маси борошна за уніфікованою рецептурою
Таблиця 4
Розміри в кілограмах
|
Хліб “Особливий” |
Добові витрати, кг |
|
|
Добова виробітка Борошно: в суміші житнє обдирне пшеничне в/г Сіль Дріжджі |
20344 14531 7265,5 7265,5 261,6 101,7 |
Содержание
- 1. Вступ
- 2. Техніко-економічне обґрунтування
- 3. Обґрунтування та опис технологічної схеми
- 3.1 Зберігання та підготовка сировини
- 4. Розрахункова частина
- 4.1 Вихідні дані
- 4.2 Розрахунок продуктивності печі
- 4.4 Розрахунок витрат сировини
- 4.4.1 Добові витрати борошна
- 4.4.2 Добові витрати інших видів сировини
- 4.5 Розрахунок виробничої рецептури
- 4.6 Розрахунок технологічного обладнання
- 4.6.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки борошна
- 4.6.3 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів
- 4.6.4 Розрахунок обладнання для оброблення тіста
- 5. Технохімічний контроль виробництва