Виробництво хліба "Особливий", масою 0,8 кг
4.6.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки борошна
Таблиця 6 Кількість силосі для зберігання борошна
|
Сорт борошна |
Добова витрата борошна, кг |
Запас борошна на складі кг |
Марка бункера |
Ємкість бункера кг |
Кількість бункерів шт |
|
|
Борошно пшеничного в/с Борошно житнє обдирне |
7265,5 7265,5 |
50858,5 50858,5 |
ХЕ-160 ХЕ-160 |
30т 30т |
1,7 = 2 1,7 = 2 |
4.6.2 Розрахунок площ та ємкостей для основної та додаткової сировини
Таблиця 7 Розрахунок площ холодильної камери
|
Найменування сировини |
Добова витрата, кг |
Термін зберігання, діб |
Запас на складі, кг |
Площа для зберігання, м2 |
|
|
Дріжджі |
101,7 |
3 |
3051 |
1,22 |
Таблиця 8 Розрахунок площі складських приміщень
|
Найменування сировини |
Добова витрата, кг |
Термін зберігання, діб |
Запас на складі, кг |
Площа для зберігання, м2 |
|
|
Сіль |
315,6 |
15 |
4734 |
5,92 |
Содержание
- 1. Вступ
- 2. Техніко-економічне обґрунтування
- 3. Обґрунтування та опис технологічної схеми
- 3.1 Зберігання та підготовка сировини
- 4. Розрахункова частина
- 4.1 Вихідні дані
- 4.2 Розрахунок продуктивності печі
- 4.4 Розрахунок витрат сировини
- 4.4.1 Добові витрати борошна
- 4.4.2 Добові витрати інших видів сировини
- 4.5 Розрахунок виробничої рецептури
- 4.6 Розрахунок технологічного обладнання
- 4.6.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки борошна
- 4.6.3 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів
- 4.6.4 Розрахунок обладнання для оброблення тіста
- 5. Технохімічний контроль виробництва