4.6.4 Розрахунок обладнання для оброблення тіста

Розрахунок кількості тістоподільників.

Кількість тістових заготовок необхідних для випікання за 1 хв, nn, шт./хв., розраховується за формулою

 (20)

де М - маса одного виробу, кг;

Рnгод - годинна продуктивність печі, кг.

Кількість тістоподільників Nт, шт., розраховують по формулі:

(21)

де nn - хвилинна потреба в тістових заготовках для печі, шт/хв.;

1,05 - коефіцієнт, який враховує зупинки тісто подільника за технічними

причинами і брак в його роботі;

nт - продуктивність тістоподільника за технічною характеристикою,

шт/хв.

Розрахунок вистійних шаф.

Кількість колисок в вистійній шафі Nв, шт, визначається по формулі:

, (22)

де фв - тривалість вистоювання, хв.;

Nn - кількість колисок в печі, шт.;

nл - кількість виробів на колисці.

4.6.5 Розрахунок обладнання для зберігання готових виробів

Розрахунок площі хлібосховища і експедиції S, м2, розраховується за формулою:

, 23)

де Рnдоб - добова продуктивність печі, т/доб;

15 - норма площі на 1т готової продукції.

S = 15 * 20,3 = 304,5 м2

На хлібосховище приходиться 80% загальної площі, на експедицію - 20%.

Площа хлібосховища, Sхл, м2, розраховується за формулою:

(24)

Площа експедиції Sек, м2:

Sек = S - Sхл = 304,05 - 243,6 = 60,9 м2 (25)

Розрахунок обладнання для зберігання готових виробів.

Кількість контейнерів Nк, шт. визначається за формулою:

(26)

де фв - термін зберігання виробів в експедиції;

nл - кількість лотків в контейнері, шт.;

mл - маса виробів на одному лотку, кг.

Таблиця Розрахунок потрібної кількості контейнерів

Приймається запас контейнерів - 10%.