Питання для контролю знань:

1. Назвіть способи заморожування швидкозаморожених овочів і плодів.

1. Повітряне

2. Газове

3. Рідиною

4. Вакуумне

2. Вкажіть температуру заморожування овочеплодової продукції.

1. -10...-12⁰С

2. -20...-25⁰С

3. -35...-50⁰С

4. -55...-70⁰С

3. Який процес виробництва швидкозамороженої овочевої продукції впливає на зберігання кольору, смаку, аромату?

1. Миття

2. Сортування

3. Бланшування

4. Охолодження

4. Назвіть асортимент швидкозаморожених обідніх страв.

1. Борщові заправки

2. Борщі швидкозаморожені свіжі

3. Капуста тушкована

4. Яблука потерті з цукром

5. Вкажіть причину виникнення гіркого смаку.

1. Гідроліз білків

2. Недостатнє бланшування

3. Низька температура заморожування

4. Недоброякісна сировина

6. Вкажіть термін зберігання заморожених обідніх страв при температурі -15..-18⁰С.

1. 6 міс.

2. 7 міс.

3. 8 міс.

4. 12 міс.