Заключение

Желательно не уменьшать воду, а взять ее ровно столько, сколько требуется по рецепту. А муку добавлять - сначала практически всю, оставляя грамм 50-70 , и добавляя остальную муку постепенно пока не получится нужный колобок в пределах времени замеса теста. В этом случае может сложиться что, либо мука останется лишней, либо придется добавить еще чуток. Но это будет то количество муки которое необходимо тесту для полного счастья и получения хорошего.

В результате не будет ситуации недобор-перебор, которая обнаружится только после готовности хлеба, когда купол уже опал. Этот способ называется "мука в воду".

Список литературы

http://hlebopechka.ru/index.php?Itemid=126&option=com_smf&topic=7208.0

Д. Касаткин. Природа и человек. Вода источник жизни

Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного производства»