94. Особенности витаминизации блюд и напитков.
Причиной возникновения гиповитаминозов м. б. потребление зимой высушенных, замороженных, а затем оттаявших овощей. Значительно снижено количество витаминов в пище также в связи с использования вместо свежих продуктов консервированных и рафинированных. Также витамины разрушаются при тепловой обр-ке: производство соков, молока и т.д. Поэтому для поддержания витаминной нормы, современному человеку необходимо вносить в пищу определенные витаминные комплексы. Особо важно это в детском питании здесь витам-ции подвергаются такие продукты как: каши, соки, пюре, мучные изделия, молоко, молочно-кислые изделия учитывая, что наиболее важны для детей, такие витамины, как: А, С, Д, К витамины группы В.
Примерами витаминизации м. служить:
Витаминизация жиров: добавление вит А и Д в маргарин, обогащение растительного масла, витамином А.
Витаминизация сахара – рафинада аскорбиновой кислотой.
Витаминизация соли аскорбиновой кислотой: к примеру соли содержание аскорбиновой кислоты в блюдах, приготовленных с обычной солью составляет от 0 до 24 мг, то при внесении витаминизированной соли, оно повысилось и колебалось в переделах от 5 до 62 мг
Витаминизация молока и молочных продуктов. при пастеризации содержание в молоке таких витаминов как: А, Е В1 и В2 и РР снижается на 5 – 20 %. Поэтому учитывая, что молоко, кефир, и простокваша являются повседневными продуктами питания, целесообразно обогощать их витаминами А, С, Д.
Витаминизация муки. Чем меньше выход муки, тем меньше она содержит витаминов, поэтому необходимо возмещать потери введением в муку синтетических витаминов: В1 от 0.2 до 0.4 мг%, В2 примерно 0.4 мг%, РР от 1 до 3 мг%.
Использ-ние витаминоносителей – сеж. овожей и фруктов.
Исп-ние дикоросов (облепиха, хвоя)